FABRICATION DE I.IIUILE DOUVES A LA EEK.ME 



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11 en existe aujourd'liui iJ2 en Haule-JUinjc, 

 vjui réunissent 1,500 cultivateurs possédant un 

 capital assuré d'environ 1,000,000 IV. 



Elles se sont constituées à Aiîfviili', Ailliam illi', 

 Andelot, Anrosey, lîiesles, IJriaucourl, lirirou, 

 lîrotles, Charuioy, Choignes, Coudes, Corginion, 

 Daniniartin, l)ani|iierre, Damrémout, Eclu'uay, 

 Enfonvelle, Esuoms, Esnouveaux, Fréconrl, Cie- 

 nevrières, (liikuuné, Humberville, Jonchcry, 

 Langres, Lanques,Latrecey, Les Loges, Lilîol-le- 

 Pelit, .Marcilly,Marnay, Xeuilly-rEvèque,.Neuilly- 

 sur-Suize, Nogent-en-liassigny, Odival, Orges, 

 (Irmancey, Perrancey, Poissons, Pouilly, Pres- 

 signy, Prez-sous-Lafauche, Rochefort, Holam- 

 ponl, lîosoy, Sainl-liroingt-les-Fosses, Sailly, 

 Saulxures, Semilly, Semoutiers, Tliivel, Vaux- 

 sous-Aubigny, Verbiesles, Vesaigurs-sur-Marne, 

 Voisines, Chameroy, Sarcicourt, Vrllcs, Cban- 

 cenay, Curel, Epinant, Chàteauvillain. 



A ce nombre, il convient d'ajouter quatre 

 Caisses actuellement en formation à Cirl'ontai- 

 nes-en-Azois, Aizanville, Roohes-sur-Marne et 

 Chalantey. 



La progression suivie par l'élalilissement de 

 ces associations et leur situation actuelle sont 

 indiquées dans le tableau suivant : 



Noinl)re 



Nombre des Nomlire Valeur 



de sociétaires d'animaux du bétail 



Sociétés, assurés. assurés. assuré. 



plus 4 en formation au 23 mars 1901. 



Toutes ces caisses ont Jus(|u'i(i donné d'e.x- 

 cellents résultats et leurs fonds de réserve, 

 assez élevés, nous rassurent sur liMir avenir. 



Cependant, s'il est pri'IV-rablr. pnur li;ur Imn 

 fonctionnement, de no les f.aiie porter que sur 

 de petits rayons, il n'en rsl pas moins vrai 

 ([u'elles restent toujours faibb-s ri qu'il suffirait 

 d'une année calamiteuse pnur les rtiiner. 



C'est dans le but de consolider b'S caisses 

 communales et de leur permelire de toujours 

 indemniser leurs sinistrés, qu'il s'est constitué 

 dans les arronilissements de Chaumont et de 

 l.angres des inslitulions du seeond degré du 

 caisses de réassurant:. 



Complément indispensable' des Caisses com- 

 munales, la Caisse de réassur.iiice augmente la 

 division des risques et par snile diminue leur 

 importance relative ; grâce à, son capital de 

 réserve, elle intervient en cas de besoin dans le 

 règlement de compte des Caisses communales et 

 garantit ainsi l'exécution d(; leurs engagiMnents 

 statutaires. 



Dans cet epidre d'idées, il esl permis d'espérer 

 que la recbercbe du même but provoquera la 

 solidarité interdépartementale et amènera l'or- 

 ganisation de Caisses réyionalcs de réassurance 

 i]ui, en augmentant la puissance des institutions 

 primaires, les consacreront et en feront des 

 œuvres durables. 



L'avenir des assurances mutuelles réside dans 

 cette combinaison de l'assurance à petit rayon 

 qui moralise, et de la réassurance qui consolide. 



E. CESSEZ, 

 Professeur départemental 

 d'agriculture de la Haute-Marne. 



FABRICATION DE L'HUILE D' OLIVES A LA FERME 



La fabrication de l'huile d'olives se fait 

 généralement dans des bâtiments spéciaux, 

 qu'on appelle des moulins à huile : c'est 

 ainsi qu'on fait, du moins, parloul en Pro- 

 vence. 



Ces moulins, dont il en existe un ou deux 

 par village, emploient encore de nos jours des 

 procédés très simples et très anciens, qui 

 nous viennent des Romains : les olives sont 

 d'abord écrasées sous de lourdes meules ver- 

 ticales en pierre, actionnées par un cheval 

 ou par un moteur hydraulique, qui tournent 

 en rond dans une auge circulaire, également 

 en pierre. La pâte obtenue est ensuite mise 

 dans de larges cabas en sparterie, qu'on ap- 

 pelle scourlins, et la pile d'une vingtaine de ces 

 scourtins est comprimée sous une presse à 

 vis, ou par une presse hydraulique. A cette 

 première pression à froid, l'huile vierge s'é- 

 coule ; on reprend une seconde fois la pâte 

 par l'eau bouillante, dont on verse quatre à 

 ■cinq litres dans chaque scourtin, et une se- 



conde pressée donne l'huile d'olives ordinaire., 

 également comestible, et que l'on mêle le 

 plus souvent à la première, afin d'obtenir une 

 qualité commerciale uniqtie. 



Les résidus de cette double expression, les 

 ^'/■('(/xons, sont laissés en paiement de l'opéra- 

 tion au propriétaire du moulin, et sont livrés 

 à la ressence, qui, de nouveau extrait par la 

 pression à chaud, et après avoir séparé les 

 débris de noyaux par lévigation, une huile 

 verte, épaisse, réservée aux usages indus- 

 triels; enfin, les pulpes de ressence sont trai- 

 tées elles-mêmes une dernière fois, chimique- 

 ment, par un dissolvant de l'huile, le sulfure 

 de carbone, qui enlève les dernières traces 

 de matière grasse, également en vue de l'in- 

 dustrie de la savonnerie. 



Telle est, rapidement décrite, l'extraction 

 de l'huile d'olives. C'est, on le voit, une série 

 de plusieurs opérations successives, dont les 

 deux dernières, la ressence et le traitement 

 au sulfure de carbone, sont plutôt du domaine 



