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KABRlCATIdN DK I.Iiril.F. 1)01. IVES A LA FERMK 



de rinduslric; la première, au conliaire, la 

 simple pressée des olives écrasées, est tout à 

 fait une opération agricole, et qui, à ce litre, 

 devrait être laite par i'agriculleur lui-même, 

 au fur et à mesure de la récolte des olives. 



Ce n'est pourtant pas ce qui a lieu en gé- 

 néral. IjC plus souvent les dlives, une fois 

 cueillies, sont entassi'cs dans un grenier, en 

 attendant que le moulin counnun du village 

 devienne libre. Au gros de la récolte, le 



moulin est tout à fait iuipuissanl 

 rapidement les olives de tous 

 ses clients, et chacun est obligé 

 d'attendre son tour, souven 

 plusieurs semaines. 



Pendant ce teni|is. le tas des 

 olives s'écliaulfr . fermente , 

 s'altère, et l'huile, encore in- 

 cluse dans le fruit, rancit el 

 devient forte. A la jiressée, l'on 



dih'iter 



dée par le nombre, elle avait épargnées : 

 cette fois-ci, elle les crible de ])iqùrcs, et. 

 Jusqu'à la dernière, les cimlamine de ses 

 o'uls. Une seconde génération du lléau se 

 produit donc, qu'un écrasement immédiat 

 des olives dès leur récolte aurait évitée. 



11 importe donc, tant pour obtenir de 

 riiuile meilleure que pour limiter les dépré- 

 dations du Daciis oleœ de ne faire l'huile qu'a- 

 vec des olives fraîches cueillies. Kî comme 

 dans cha([ue pays Je nombre des moulins 

 communs est absolument insufli.sanl pour- 

 une fabrication immédiate, il serait d'un 

 haut intérêt que les oléiculteurs pussent 

 avoir tous chez eux des appareils leur per- 

 mettant de faire eux-mêmes et sans retard 

 leur huile, quitte à V(Midri' plus lai'd les tour- 

 teaux à l'industrie. 



Depuis quelque temps déjà, certains cons- 

 tructeurs du Midi ont imaginé dans ce but 

 des outils presque domestii|ues. et les. 



Fig. 122. 



Presse ii huile isvslème Giordan fils, i 



a un produit manquant de finesse, même 

 quelquefois à goût défectueux, que le com- 

 merce paye à bas prix : les oléiculteurs se 

 plaignent, et l'oléiculture se meurt. 



Nous ne parlons pas de l'inconvénient que 

 présentent également, vis-à-vis de la propa- 

 gation du ver de l'olive, ce long séjour des 

 fruits dans un grenier. Sous l'effet de l'é- 

 chaullement de la niasse, l'évolution du ver 

 se précipite, la nymphose se produit, et la 

 mouche, sortant bientôt de sa pupe, ne tarde 

 pas à s'élancer de nouveau dans les olivettes, 

 à la recherche des olives encore pendantes 

 et saines, et qu'à sa précédente visite, débor- 



broyeurs et presses à bras de la maisOTi? 

 Victor Coq (d'Aix'i, par exemple, sont bien 

 connus partout, .\ussi ne nous en occupe- 

 rons-nous pas aujourd'hui, pour dire quel- 

 ques mots aux lecteurs du Journal d'Agricul~ 

 ture pratique, à qui rien de ce qui touche 



l'agriculture ne resie 



■'franger, des moulins 



à l'Imile de la maison (iiordan (ils (de Nice), 

 qui figuraient au dernier [concours régional 

 de cette ville, où ils ont été très remarqués. 



L'outillage se compose d'un broyeur k 

 olives et d'un pressoir à huile. 



Le broyeur à olive (fig. 123) est d'un 

 principe nouveau. Ce n'est plus l'antiqus 



