PRIX DE rp:vient de la viande de boucherie 31 



Ces bœufs pèsent en moyenne 720 kilog. pouvant donner un rende 

 ment de 54 à 55 pour 1 00 de viande nette, soit 400 kilog. X 1 .60, cours 

 actuel, soit 620 fr., laissant une perte de 80 francs. 

 Engramement des bœufs de trait. 



Outre les jeunes boeufs n'ayant jamais travaillé, la boucherie con- 

 somme surtout les anciens bœufs de trait. Suivant le compte ci-dessus 

 le bœuf de trois ans re^ient à 600 fr.; il peut alors travailler utilement 

 jusqu'à 1 âge de six et sept ans. Alors il vaut encore exactement le 

 même chiffre de 600 fr. (1,200 fr. la paire) ce qui a fait dire que le 

 bœuf payait son travail par sa nourriture, formule inexacte; il ne perd 

 pas de valeur, ce qui est énorme. Sous ce rapport, c'est une force motrice 

 plus économique que le cheval, indispensable dans certaines condi- 

 tions, et dont les frais d'entretien pouvant excéder son travail doivent 

 être mis aux comptes frais de culture. Cependant parmi ces frais 

 d'entretien devant être appliqués au compte de sa valeur de boucherie 

 ligure une période de quelques mois de repos précédant sa mise à l'en- 

 grais et pouNant s'évaluer en\iron à 50 fr. Mis à l'herbage, ce bœuf 

 consomme en herbe pour environ 120 fr.; intérêts et risques à 10 pour 

 1 00 pendant six mois d engrais, 30 fr. Total du prix de revient du bœuf 

 de six ans ayant travaillé, 800 fr. 



Ces bœufs pèsent en moyenne 850 kilog. pou vaut donner un rendement 

 d'environ 54 ou 55 pour 100 de viande nette, soit 450 kilog. X \ .60 

 cours actuel, soit 720, fr. laissant une perte de 80 fr. 



Lorque ces bauifs, aussi bien que ceux de trois ans, sont vendus à 

 Paris (et c'est le plus grand nombre), il faut augmenter les frais, et 

 actuellement la perte de 25 fr. pour prix du transport et consigna- 

 tion à la Villette. 



Yollà où en est arri\ ée cette spéculation de l'élevage et de l'engrais- 

 sement pastoral, qui passe encore pour la seule branche de notre 

 agriculture devant et pouvant se suffire à elle-même, et que la Com- 

 mission parlementaire se refuse de protéger (à une voix de majorité, 

 il est vrai). 



Cette Commission, dit M. Raoul Duval, a été tout d'abord frappée 

 du peu d'importance des importations de bétail étranger et constate 

 qu'il ne vient plus de bœufs américains. 



Cette assertion est parfaitement fondée : les bœufs américains ne 

 peuvent plus arriver en France aux cours actuels; mais ils sont tout 

 - près de revenir dès que les cours se relèveront par suite de la dispari- 

 tion de nos troupeaux de bêtes bovines, comme arrivent par masses 

 •^ immenses les moutons des steppes de la Hongrie ou de la Russie pour 

 remplacer les nôtres, qui disparaissent peu à }>eu devant eux. 



En réalité, dit M. Raoul Duval, la seule importation de bœufs et 

 vaches se fait par l'Italie (80, 184 têtes en 1883), au grand profit de 

 nos départements du sud-est. Mais M. Raoul Duval a oublié d'ajouter 

 que ces animaux italiens sont généralement de détestable qualité, se 

 vendent à prix réduit et contribuent encore à l'avilissement des cours. 



Un des faits saillants de la situation actuelle, c'est l'écart considé- 

 rable qui existe entre le prix réel de la viande sur pied et le prix de la 

 viande à l'étal, c'est une conséquence directe de notre situation écono- 

 mique ; autrefois les bouchers pouvaient vendre la viande au prix 

 coûtant, les abats (ou le cinquième quartier, en terme technique), 

 produisaient un bénéfice suffisant sur chaque bœuf. 



