PERFECTIONNEMENTS DANS LES DISTILLERIES AGRICOLES. 151 



PERFECTIOX^^EME^TS DANS LES DISTILLERIES 



AGRICOLES 



Je reçois de divers côtés des demandes de renseignements des dis- 

 tillateurs, an snjet des propositions qui leur sont faites pour trans- 

 former en diffusion leur système de travail ordinaire par les simples 

 cuviers ; mais en même temps je reçois des communications d'autres 

 distillateurs qui estiment qu'avec les moyens dont ils disposent et en y 

 appliquant tous les soins qu'ils comportent, ils arrivent à des résultats 

 tout aussi rapprochés de la perfection (|ue ceux qu'on leur promet. 



Et en effet, de ces explications, on voit que chez beaucoup, tous les 

 soins à donner sont bien compris et bien exécutés • et même chez 

 plusieurs avec des améliorations de détail qui ont une très grande 

 importance. 



La régularité du découpage, qui est, dans tous les systèmes, macé- 

 ration, diffusion, la première condition à remplir, me paraît bien 

 observée et même chez plusieurs, avec une attention et des soins qui 

 donnent toute crarantie de bonne exécution. 



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Aussi, le lavage a été perfectionné et complété par un épierreur pour 

 éviter la présence de })ieiTes et même de parties sableuses qui altèrent 

 le tranchant des couteaux, et l'entretien de ces derniers est, chez 

 plusieurs distillateurs, ce qui appelle le plus leur attention. 



Quelques-uns même ont adopté une métliode qui me paraît bonne, 

 c'est de ne pas attendre que le tranchant des lames soit émoussé et se 

 fasse connaître par un découpage irrégulier et mâché. Ils renouvellent 

 la garniture, régulièrement toutes les six ou toutes les douze heures, 

 et dans ce cas, il leur sufht souvent de n'a\oir à toucher aux dents, 

 pour avoir une coupe franche et nette, qu'en battant l'extrémité du 

 tranchant comme on le fait pour les faux. 



Avec ces soins et un arrosage aussi rapide et régulier que possible 

 en eau acidulée, on évite l'action de l'air qui rougit promptement 

 le jus mis à nu par la section. 



La distribution des cossettes dans le cuvier est aussi faite avec soin 

 pour éviter les tassements irréguliers. Cette précaution consiste à dis- 

 tribuer à la pelle ou mécaniquement les cossettes contre les parois du 

 cuvier, ce qui évite le tassement au centre, qui tend toujours à se 

 produire. 



Un autre soin qui a une très grande importance et (jui s'applique 

 chez plusieurs distillateurs, c'est d'éviter tout refroidissement dans le 

 jus faible qui sort du cuvier épuisé, pour en reporter la chaleur au 

 plus près du cuvier nouvellement chargé. Les uns même, par une 

 combinaison très intelligente, reportent à l'extrémité de la série des 

 cuviers toute la chaleur qu'ils peuvent prendre à la vinasse bouillante 

 sortant de rap})ai'eil, là où elle n'a aucune utilité, étant employée sur 

 le cuvier épuisé ; tandis qu'appliquée sur la betterave entrant en tra- 

 vail, elle l'amortit et la prédispose à ime macération et à un épui- 

 sement rapides. * 



Aussi, les résultats qu'on me communique confirment bien l'utilité 

 de tous ces soins et la possibilité par eux d'obtenir les plus hauts ren- 

 dements. Les uns ne constatent que quelques centaines de grammes 



Celte disposition est appliquée à Noyon dans la distillerie de MM. Muret, 



