EXPOSITION DU matp:riel de laiterie au concours de paris. 271 



disposition des brouettes à lait, des Avagons ou voitures à glace ou 

 eau chaude, suivant les saisons. 



Nous arrivons auv a|)])areils à refroidir ou inieuv à modifier la 

 température du lait. Ici nous ne mentionnerons d'aijord que ])our 

 mémoire les appareils connus et très appréciés de Lawrence, d'Alilborn 

 et les chaudières en cuivre, à double fond, de M. Deroy. M. Pilte]- 

 exposait un réchauffeur réfrigérant destiné comme l'appareil de Thiel 

 à pasteuriser le lait. 



Le réchauffage, dans l'appareil Pilter, s'obtient au moyen d'un Law- 

 rence alimenté par de l'eau chaude provenant d'un thermo-siplion 

 et le vase caléfacteur est lui-même chauffé par de la vapeur. Le réfri- 

 gérant-est l'appareil ordinaire traversé par un courant d'eau froide. 

 Cet ensemble de dispositions tient peu de place et remplit parfaitement 

 le but. Dans son premier passage, le lait peut être échauffé jusqu'à 95"; 

 après la seconde chute, il n'est plus qu'à un ou deux degrés au-dessus 

 de la température de l'eau froide que l'on fait circuler. 



L'ordre de description nous conduit maintenant aux barattes qui 

 étaient nombreuses; la baratte danoise a maintenant sa réputation 

 à peu près incontestée. Parmi les autres bons appareils nous pouvons 

 citer les barattes de Cliapellier, puis celles de Souchu-Pinet. Les 

 barattes à enveloppe fixe et batteur horizontal mobile sont peut-être 

 un peu moins à recommander. Cependant les constructeurs' qui 

 adoptent ce système ^présentaient en général des modèles assez bien 

 établis ; ce sont MM. Courtin Wallerand, Valk-Mrev, Tessier-Delmas, 

 Pillet-Parot, etc. — Quelques autres dispositions nouvelles peut-être, 

 mais plus ou moins bizarres ou défectueuses, ne méritent aucun sou- 

 venir. 



Nous arrivons au clou de l'exposition de laiterie, les écrémeuses 

 mécaniques. A ce propos le concours avait une certaine importance ; 

 deux concurrenrs sérieux se présentaient : M. Th. Pilter avec lécré- 

 meuse de Laval, M. Dillemann qui faisait tonctionner le centri- 

 fuge de Nielsen Petersen ou Burmeister et Wain. 



Le choix est difficile à faire' entre ces deux excellents appareils. 

 Dans le centrifuge Laval le lait et la crème sortent spontanément du 

 tambour en rotation, le premier par un tube, la seconde par une 

 petite ouverture en trait de scie ménagée à la partie supérieure. Tout 

 le système repose sur un axe en mouvement qui l'entraîne peu à peu. 

 Ainsi donc appareil très simple et peu fragile; le démontage, le 

 lavage et la remise en place durent deux minutes montre en main. O 

 centrifuge peut être conduit par le premier venu, les résultats de 

 l'écrémage sont satisfaisants après un premier réglage facile. 



Le centrifuge Nielsen est de construction un peu différente. Le 

 tambour en rotation est cylindrique et non loin de la partie supé- 

 rieure est soudée une cloison horiz(mtale séparée par un petit inter\ aile 

 de la paroi. L'axe est vertical comme dans l'appareil précédent. Pen- 

 dant le mouvement rapide la crème s'accumule en couche cylindrique 

 dans les parties les plus rapprochées de l'axe, le lait écrémé passe 

 entre la paroi et la cloison, et se loge en anneaux dans le comparti- 

 ment supérieur, (-es deux liquides que l'on aperçoit ditférents de cou- 

 leur pendant la rotation, sont recueillis séparément par des tubes à 

 lèvres coupantes, recourbés en col de cygne et que l'on peut approcher 

 ou éloigner à volonté. 



