272 EXPOSITION DU MATERIEL DE LAITERIE AU CONCOURS DE PARIS. 



Dans le centrifiiiie de Laval, le réglage est établi avant l'opération; 

 dans le Burmeister, on peut le modifier pendant la marche. C'est là, 

 quoi qu'on en dise, un avantage en faveur du deuxième système; mais 

 la crème qu'il fournit est plus aérée, car l'air s'engouffre avec le 

 liquide dans le tuyau d'aspiration. Aussi la crème du Burmeister 

 fermente-t-elle plus rapidement et il est presque indispensable dans 

 la pratique de la refroidir à 3 ou 4" au-dessus de zéro pour enrayer 

 l'action des germes introduits; le centrifuge de Laval fournit des 

 crèmes plus compactes. L'aj)pareil danois est on ne peut mieux com- 

 pris au point de vue mécanique, et s'il est plus compliqué que le cen- 

 trifuge suédois, sa construction est tellement soignée que les ré})arations 

 sont rares, le fonctionnement irré|)rocbable. 



Il est évident, d'après les quelques termes d'une comparaison que 

 l'on pourrait poursuivre, que les deux appareils ne méritent que les 

 éloges et que le choix à faire entre eux ne pourra être décidé que par 

 des conditions particulières de la pratique. Pour classer ces deux cen- 

 trifuges, le jury a cherché quel était celui qui pouvait écrémer le lait 

 le plus complètement ; c'est le Burmeister qui la emporté. 



Parmi les autres appareils auxquels l'ordre nous conduit, nous trou- 

 vons les malaxeurs qui sont connus et dans lesquels nous n'avons à 

 signaler que quelques perfectionnements intéressants, chez les ma- 

 laxeurs Cliapelller, par exemple. Mais la délaiteuse de M. Th. Pilter mérite 

 une mention toute spéciale ; avec cet instrument, le beurre est délaité 

 par la force centrifuge; c'est là une idée ingénieuse et pratique, et les 

 résultats fournis par l'expérience, les récompenses obtenues par 

 M. Baquet pour ses beurres prouvent la supériorité du procédé, (pii 

 dispense de ces malaxages manuels toujours un peu choquants. 



Nous ne pouvons pas, dans cette étude rapide, insister beaucoup 

 sur les autres parties de l'exposition laitière ; nous n'avons remarqué 

 aucime disposition nouvelle dans les presses à fromages, les vases 

 pour emballage et conservation du beurre, etc. Nous signalerons seu- 

 lement en passant les ingénieux thermomètres d'Eon, l'analysateur- 

 «iontrôleur de Fjord, et les beaux appareils à (concentrer le lait de 

 M. Deroy, que le jury a dû regretter de ne ])()uvoir récompenser 

 davantage. 



Dans les présures et colorants, nous voyons avec plaisir les produits 

 français prendre de plus en plus d'importance et commencer à riva- 

 liser aACc la fabrication danoise, si renommée ajuste titre. 



En somme, cette première exposition de laiterie à Paris a réussi 

 complètement, l'organisation en était des meilleures et l'intérêt que pa- 

 raissaient prendre les visiteurs à étudier les ap})areils que nous venons 

 d'énumérer prouve que ce concours était utile, que les constructeurs 

 travaillent et que nous pouvons encore, dans l'avenir, espérer voir 

 se réaliser de nouveaux progrès dans l'industrie laitière. 



R. Lezé, 



Professeur à l'école nationale irafrrieulliire île Grigiiun. 



BANQUET OFFERT A M. CHEVREUL 



La Société d'encouragement à l'agriculture a ouvert, le 6 février 

 dernier, à l'hôtel Continental, son congrès annuel. M. Ilécipon, député 

 et président de la Société, présidait la réunion, assisté de MM. Gaston 

 liazille et Grandeau, vice-présidents, et de M. de Lagorsse, secrétaire 



