COMPOSITION ET VALEUR DU GRAIN DE FROMENT 301 



Ce gain si modeste ne saurait, en tous cas, compenser les graves 

 inconvénients qu'apportent avec eux le germe et l'enveloppe, c'est-à- 

 dire d'une part, la facilité d'altération qu'acquièrent, par suite de 

 leur présence, les produits de la mouture, d'une autre la préparation 

 inévitable, à l'aide des produits ainsi mélangés, de pains bis, gras et 

 lourds. 



C'est donc à rejeter, autant que les moyens mécaniques dont elle 

 dispose le lui permettent, lenveloppe et le germe, à réserver pour 

 l'alimentation humaine l'amande farineuse, et l'amande seulement, 

 que doit tendre aujourd'hui la meunerie, et c'est, par conséquent, 

 sur les engins et les procédés qui, du produit de la mouture, 

 éloignent, dans la plus large mesure, les débris autres que ceux 

 fournis par cette amande, qu'elle doit, de préférence, porter son choix. 



Quant aux enveloppes et aux germes enlevés, de ce fait, à l'alimen- 

 tation humaine, ce serait une erreur que de les considérer comme 

 perdus. Ce que l'appareil digestif de l'homme ne sait pas faire, paraît, 

 d'après les recherches des physiologistes modernes, être chose possible 

 pour l'appareil digestif des animaux, et ce que l'homme aura ainsi 

 perdu sous la forme de pairi, il pourra le retrouver sous la forme de 

 viande. Aimé Girard, 



Menilire de la Société nationale d'agriculture. 



LA CRISE EN ANGLETERRE ET EN FRANCE 



La crise qui pesait sur l'agriculture s'est encore aggravée depuis un 

 an; le quintal de froment de 24 fr. en 1884, est tombé à 18 fr.; la pro- 

 messe de droits à l'entrée n'a fait que précipiter la baisse. C'était facile à 

 prévoir; le commerce s'est hùté, par des achats anticipés, d'échapper au 

 payement des droits nouveaux; si de ceux-ci il résulte un prix de 

 vente plus élevé, ce bénéfice ne demande qu'un peu de patience. La 

 chance de perte ne se présenterait que si le nouveau droit amenait une 

 baisse plus forte; un abaissement de prix et une augmentation de 

 frais sont une pure contradiction. Il ne faut poser de questions de cette 

 nature que pour les résoudre dans le plus bref délai. Telle n'a pas 

 été la conviction du pouvoir législatif, préoccupé d'intérêts plus graves 

 à soigner. Cependant la période électorale qui a déjà commencé et qui 

 s'achèvera en 1885 sera probablement pour eux un motif de décision ; 

 car si les électeurs ne font pas des ministres, ils font des députés. Il 

 faut aboutir, selon le mot du fondateur de l'opportunisme. 



Quel sera l'effet d'un droit de trois francs par quintal qui semble 

 généralement admis, ou même d'un droit supérieur demandé par les 

 plus hardis; diminuera-t-il d'une manière efficace l'importation étran- 

 gère et augmentera-t-il d'une valeur équivalente le prix sur nos 

 marchés? Ce n'est pas évident de soi-même, et l'expérience seule le 

 montrera. Il convient cependant de faire observer qu'en évaluant cette 

 protection à quinze ou vingt pour 100 du prix vénal, on semble 

 admettre que ce prix ne variera pas; c'est une assertion bien hardie. 

 Quoiqu'il en soit, il est douteux que par ce ' moyen seul on puisse 

 remédier aux souffrances du propriétaire et du cultivateur. 



Une révolution complète s'est faite dans le commerce du blé; dans 

 le monde il n'y a plus qu'un seul marché et les variations, peu impor- 

 tantes, ne tiennent qu'à la différence entre les frais de transport qui se 

 nivellent tous les jours. Jusqu'au milieu du siècle l'approvisionnement 



