CHRONIQUE AGRICOLE ^28 FÉVRIER 1885). 329 



« Dans les champs, la douceur de la température et le beau temps durant 

 la seconde quinzaine du mois ont permis aux cultivateurs d'effectuer les charrois 

 de toute nature, d'apporter les engrais au sol et, souvent même, de labourer en 

 vue des semailles de printemps. 



« En résumé : situation agricole excellente et telle qu'elle ne s'est pas présentée 

 depuis de nombreuses années. -■> 



Les alternatives de temps doux et froids, de jours clairs et de jours 

 humides caractérisent la saison actuelle'; sauf sur quelques points, les 

 travaux des semailles peuvent se poursuivre sans interruption. La 

 végétation des céréales d'hiver et celle des prairies reprennent dans 

 des conditions qui paraissent presque partout avantageuses. 



Henry Sagmer. 



XOTE SUR LES BLÉS DESTINÉS A LA FABRIGATIOX 



DES PATES ALLMEXTAIRES 



Il est très important de fixer les questions de fait, quand il s'agit 

 de l'établissement ou de lexonération d'un droit de douane, car il ne 

 doit rester aucune ambiguïté qui permette d'un côté d'éluder les 

 droits, de l'autre, de faire des perceptions abusives. 



Pour le Idé en particulier, la netteté est capitale; le moindre doute 

 sur la portée des exemptions est une porte entr'ouverte par laquelle 

 toute l'économie de la loi fiscale s'échapperait. 



Voici donc la définition des blés de commerce telle qu'on la trouve 

 dans le magistral Traité de cliimie amilyùque appliquée à l'agricul- 

 ture de M. Peligot, de l'Académie des sciences, qui s'est occupé 

 très spécialement de la question et dont tout le monde connaît le 

 discernement, la finesse et la justesse d'appréciation. 



C'est à la page 362 du traité : 



(c On compte sept à huit espèces de blés qui, au point de vue pra- 

 tique, appartiennent à l'une des catégories désignées sous les noms de 

 blés tendres ou blancs^ de blés durs et de blés demi-durs. 



c( Les premiers ont une cassure ])lanche, opaque, farineuse (blé 

 blanc de Flandre, touzelle blanche de Provence) ; on les recherche 

 notamment pour la fabrication de lamidon. Ils donnent la farine la 

 plus blanche. 



(c Les blés durs (d'Afrique, de Taganrok, de Pologne, d'Italie; sont 

 les plus compacts, les plus lourds, les moins hygroscopiques. Ils ont 

 un aspect corné, une couleur fauve : ce sont ceux qui renferment le 

 plus de matières azotées ; on les emploie pour fabriquer les semoules, 

 les vermicelles et les pâtes dites d'Italie. Ceux qu'on désigne sous le 

 nom de blés glacés sont le plus recherchés pour cet emploi. 



« Les blés demi-durs présentent des caractères intermédiaires. On 

 en tire les plus'belles farines pour la confection des pains de luxe, ^y 



Il est facile de voir par ces définitions que la désignation blé dur est 

 une désignation très vague et pouv<tnt s'appliquer à la plus grande 

 masse des blés importés en France aujourd'hui, et qui s'appliquera 

 demain à la totalité, si les blés durs étaient exemptés du droit. En 

 effet, s'il est très facile de distinguer à première vue un blé blanc ou 

 tendre d'un blé dur, rien n'est plus difiicile que de trouver la limite 

 qui sépare le blé dur du ])lé demi-dur, et dans les ports de mer inté- 

 ressés à l'importation la plus large, il y aurait évidemment tendance 

 à abaisser la limite. 



