PETITE REVUE AGRICOLE DE L'ÉTRANGER. 373 



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Amérique, Etats-Unis. Massachussets. La loi sur la surveillance des 

 matières alimentaires. — Nous avons déjà signalé la tendance des États 

 d'Amérique à faire des lois répressives de la fraude sur le commerce 

 du lait et de ses produits, sans s'inquiéter de violer tels ou tels prin- 

 cipes économiques, considérés comme des dogmes inviolables par les 

 autres nations. L'Etat de Massachussetts vient de faire un nouveau 

 pas dans cette voie, tne loi relative au contrôle de l'alimentation 

 met à la disposition des membres de Sanity-board une somme d'au 

 moins 10,000 dollars (50,000 francs, chiffre rond) dont les trois 

 cinquièmes environ, cest-à-dire 30,000 francs, doivent être employés 

 à la répression des falsifications du lait et de ses produits. 



La disposition la plus exorbitante de cette loi est celle qui sou- 

 met à une autorisation préalable l'exercice de la profession de laitier. 

 Assurément, l'idée même pour un commerce ou une industrie quel- 

 conque, d'exiger une sorte de licence, est tellement contraire à la 

 liberté que l'on peut s'étonner qu'elle émane d'un pays considéré 

 j usqu'ici comme l'asile même de la liberté, le modèle du self-government : 

 mais les Américains se soucient peu des principes qui gênent la réali- 

 sation dun progrès : ils en donnent tous lesjours mille preuves. 



J'aime mieux la partie de la nouvelle loi du Massachussets qui 

 exige l'emploi, sur les vases contenant du lait écrémé, d'une étiquette 

 indiquant la véritable nature du produit mis en vente. Mais les chi- 

 mistes admettront-ils jamais que l'on puisse forcer les marchands de 

 lait à ne vendre comme lait pur que le lait contenant un ' minimum 

 de 13 pour 100 de matières sèches. (Vest là une exigence peu pratique, 

 et qui témoigne d'un singulier oubli des résultats, pourtant si connus, 

 des nombreuses expériences faites sur le lait par des expérimentateurs 

 renommés. 



Le professeur Arnold a publié à ce sujet dans un journaldc Londres, 

 the Provisionner, le 16 juin 1884, le résultat fort concluant des analyses 

 de M. J.-P. Shelden sur des échantillons prélevés sur le même animal. 

 Voici un tableau fort instructif des variations relevées par ce savant 

 d'après l'examen du lait provenant de la même vache : 



Moyenne. Vai-iatioiis 



pour 100. 



Eau 87.25 83.65 à 90 



Beurre , matières grasses 3 . 50 1 . 80 à 5 . 20 



Caséine 3.50 3.00 a 5.20 



Albumine 0.40 0.30 à 0.55 



Sucre de lait 4.60 3.00 à 5.50 



Sels divers 0.75 0.70 cà 0.80 



En présence de différences si considérables dans la composition du 

 lait de la même vache, comment exiger du marchand, et surtout du 

 revendeur, la mise en vente d'un lait contenant un minimum de 

 13 pour 100 de matières sèches? La loi du Massachussets dépasse le 

 but qu'elle cherche à atteindre; ses exigences la rendent impraticable. 



Concours d'animaux gras à Chicago. — Chicago, la capitale de 

 riUinois, la plus étonnante ville agricole du monde, que les envieux 

 ont surnommée la ville du porc ou porcopolis, est, chaque année, le 

 centre d'un concours d'animaux gras qui prend de plus en plus 

 d'importance et quJ a eu lieu, en 1884, au milieu' du mois de 



