SUR LACHAT DU BETAIL D'ENGRAISSEMENT. 379 



tants et une justification des procédés suivis depuis longtemps par les 

 engraisseurs de profession. 



Le bétail français qui approvisionne les marchés de nos principaux 

 centres de consommation dont le premier de tous est sans contredit 

 Paris, s'engraisse soit dans les diverses régions d'herbages, la 

 Normandie, le Charolais, le Nivernais, le Limousin, la Mayenne et la 

 Vendée, soit dans les environs de Paris : dans la Beauce, la Brie, le 

 Soissonnais, les Flandres, les pa\s disposant de pulpes et de résidus 

 d'industries agricoles. Les industriels qui pratiquent ces opérations 

 d'engraissement sont connus dans le premier cas sous le nom d'her- 

 bagers, dans le second sous le nom de nourrisseurs. — Chacune de 

 ces catégories d engraisseurs a ses procédés spéciaux d'engraissement 

 et sa méthode d'estimation du bétail maigre, suivant qu'elle achète ce 

 bétail dans les principaux centres d" élevage de la France ou sur le 

 marché de la Villette. Les herbaeers engraissent surtout dans les 

 prairies naturelles et achètent leur bétail maigre dans les provinces 

 ci-dessus désignées, par la méthode connue sous le nom de Compte 

 des Normands. 



Les nourrisseurs engraissent soit à l'herbe, soit à l'écurie ; ils achè- 

 tent leur bétail maigre sur le marché de la capitale ou des grandes 

 villes par la méthode dite Compte du poids vif. — Ce sont ces deux 

 méthodes que je me propose d "analyser. 



Compte des Normands. — Pour l'herbager normand, toute béte 

 maigre est une carcasse douée d'aptitudes diverses et susceptible 

 d'emmagasiner par l'engraissement un certain nombre de livres ^ de 

 viande. Le Normand estime qu'un bœuf maigre, de telle ou telle 

 grosseur, de telle ou telle conformation, rendra à l'abattage, après 

 engraissement, tel poids de viande. Si l'écart entre le prix actuel de 

 de la bête et le prix qu'elle atteindra une fois grasse représente un 

 bénéfice suffisant, le Normand l'achète; dans le cas contraire, il la 

 laisse. 



Soit un bœuf maigre qui, d après l'appréciation du Normand, doit 

 peser 800 livres de viande quand il aura atteint son état complet 

 d'engraissement. D'après les diverses opérations commerciales aux- 

 quelles il se livre chaque année, l'acheteur a établi un cours pour la 

 livre de viande maigre qui, multiplié par le poids probable du ren- 

 dement, donne le prix d'achat. 



Ainsi, en 1883 le cours des bœufs maigres était de fr. 50 à Ofr. 55 

 la livre; en 1884 il était de fr. 60 à fr. 65 



Le prix du boMif maigre on question eût donc été représenté, en 1 883, 

 .par 800 XO fr. 50 =400 fr. ; en 1884, par 800 X fr. 60 = 480 fr. 



Ce bœuf engraissé sera revendu à la Villette 80 à 90 centimes la 

 livre^ suivant qualité. Sa valeur sera donc représentée par 800 X Ofr. 80 

 = 640 fr., ou par 800 X fr. 90 = 7'20 fr. 



En un mot, le bénéfice de l'opération résulte de la différence entre 

 le prix d'achat et le prix de vente, ou de la différence entre les prix de 

 la viande maigre et grasse, multipliée par 800 livres, poids pré- 

 sumé de l'animal, soit 800 X fr. 30 = 240 fr. 



Compte du poids vif. — Les nourrisseurs sont des habitués du mar- 

 ché de la Villette; c'est là qu'ils s'approvisionnent, c'est là qu'ils 



1. Le Normaml ne comiaîl i|ii(' la livre, romii)'" riialiilant des environs de Paris ne connaît 

 <]ne le kiloo-. 



