388 -CULTURE DU TOPINAMBOUR EN POITOU. 



le topinambour constitue un plat digne des meilleurs gourmets. Nos 

 voisins d'outre-Manche apprécient fort ce mets qu'ils ont baptisé du 

 nom de « Jérusalem-artichaut. » 



Avant de terminer, un mot seulement des différentes variétés de 

 topinambours. Nous en connaissons trois : la première présentant un 

 épidémie rouge-violacé, l'autre une peau d'un blanc-rosé, une troi- 

 sième enfin, à pelure jaune, à tubercules plus petits, introduite dans le 

 commerce par M. Vilmorin. 



Maintenant, lecteurs, si vous vous promenez dans un jardin bota- 

 nique, vous trouverez peut être, écrits sur une des plaques de tôle 

 répandues de ci de là, ces mots « topinambour blanc », et vous serez 

 étonnés de ne trouver aucun des caractères qui dénotent «ette plante. 

 Ne soyez pas surpris outre mesure, car il existe en effet une autre 

 plante, en tous points différente et qui porte cependant le nom de 

 topinambour, c'est le Phrynium Allomja de la famille des ("annacées, 

 plante originaire de la Guyane, très cultivée là-bas, mais qui n'est 

 en France qu'une curiosité végétale. EuG. Ferret, 



Diplùiiié de rinstilut agronomique. 



• PRIX DE REVIENT RÉEL DU BLÉ 



Je ne répondrai que quelques lignes aux objections faites par 

 M. Thiry au prix de revient du blé à l'école Mathieu de Dombasle. 



Ce prix de revient était la simple réparation des oublis et des omis- 

 sions que renfermait le compte établi par M. Grandeau, comme vos 

 lecteurs ont pu d'ailleurs s'en convaincre. Mes critiques qui ont porté 

 uniquement sur les principes qui avaient servi à l'établissement de ces 

 prix de revient se résument comme suit : 1" des semences occasion- 

 nent une dépense qui ne doit pas être passée sous silence ; 2" il est 

 impossible de faire à Tomblaine un blé sur jachère à quatre labours 

 et deux hersages, avec 122 francs seulement de frais de travail total 

 (moisson à livraisons comprises) par hectare et en faisant figurer à la 

 dépense une seule année de fermage; 3° les dépenses doivent encor-e 

 porteries impôts, prestations, entretien et amortissement du matériel, 

 dépenses de ménage du cultivateur, et les intérêts du capital d'exploi- 

 tation, toutes choses oubliées par M. Grandeau. Naturellement, je me 

 suppose en face d'une exploitation ordinaire et non en face d'une 

 exploitation largement subventionnée comme celle de l'école Dom- 

 basle. 



A propos des chiffres que j'ai publiés en 1877, je ferai remarquer à 

 M. Thiry que s'il avait lu attentivement ma brochure, pages 64, 65, 

 66 et 67, il aurait vu que ces chiffres n'avaient pas pour but d'éta- 

 blir le prix de revient de chacune des diverses cultures de mon exploi- 

 tation, mais qu'il s'agissait seulement d'une répartition entre chacune 

 de ces cultures, des dépenses afférentes à l'année 1.876, ce qui est 

 bien différent. Il aurait vu par le détail des dépenses annuelles de la 

 ferme, qu'elles ne comportaient rien, le compte ménage n'étant pas 

 confondu avec le compte exploitation dans ina comptabilité, de ce qui 

 l'offusque si fort, de ce qui est dû au cultivateur pour la rémunération 

 de son travail, car il faut au moins que le cultivateur vive sur sa 

 ferme ; rien non plus n'a été attribué dans les dépenses annuelles et 

 par conséquent dans la répartition de ces dépenses pour intérêts du 

 capital d'exploitation et pour intérêts et amortissement du capital 



