426 PETITE REVUE AGRICOLE DE L'ETRANGER. 



pour la ville, soit à la campagne, et notamment de le familiariser avec 

 l'emploi des opérateurs centrifuges du système allemand de Lefeldt, 

 du système suédois de Laval, et du système danois de Burmester 

 et Warin. Pourquoi notre ministre de l'agriculture, M. Méline, si 

 désireux de favoriser toutes les branches de notre production agricole, 

 ne cliercherait-il pas à entretenir un ou plusieurs pensionnaires dans 

 ces écoles? M. l'ingénieur agricole Lezé, si versé dans toutes ces ques- 

 tions qu'il a étudiées notamment dans le Danemark, ne rendrait-il 

 pas un grand service à l'agriculture française en désignant à notre 

 ministre des élèves qui se formeraient ainsi à des pratiques si mal 

 connues en France? Bientôt le legs de Mme la marquise d'Escayrac, 

 pour la fondation d'un orphelinat agricole à Onctoville (Calvados) va 

 recevoir son exécution par la création d'une école de laiterie. N'est-il 

 pas opportun de former des contre-maîtres pour le fonctionnement 

 sérieux de cette école, qui peut exercer une influence si utile au déve- 

 loppement de notre industrie laitière ? Resterons-nous toujours étran- 

 gers aux progrès réalisés parles autres nations? Quand verrons-nous 

 se former en France ces usines déjà si nombreuses en Danemark, en 

 Allemagne , qui inondent l'Angleterre de leurs produits perfectionnés 

 et font une si rude concurrrence à nos beurres et à nos fromages. 



Les manufactures de beurrine ou buttérine en Hollande. — Les jour- 

 naux de l'étranger nous mettent en mesure de donner des renseigne- 

 ments très détaillés sur ces industries, grâce à un rapport fort étendu 

 dont M. Antoine Jurgens a donné tout récemment lecture à la Société 

 des Arts. Le rapporteur veut bien reconnaître tout d'abord que 

 le beurre possède une fmesse, une délicatesse toute particulière 

 de parfum. Mais qui peut en jouir? Les gens assez heureux peut-être 

 pour en faire venir de leurs fermes, ou par le moyen d'amis et con- 

 naissances. Et puis cette fmesse, cette délicatesse du parfum du beurre 

 naturel, ne sont-elles pas sujettes à se transformer trop facilement et 

 trop rapidement en acides rances et des plus désagréables. M. Jurgens 

 estime que le beurre fabriqué artificiellement ne présente aucun incon- 

 vénient ; la beurrine serait, d'après lui, tout à fait égale au véritable 

 beurre, tout aussi saine, tout aussi nourrissante. En Hollande, on est 

 obligé de retravailler les beurres naturels pour les livrer au commerce. 

 Dans le Royaume-Uni, le beurre pur ne peut pas être fabriqué en 

 quantités assez considérables, tant les demandes sont énormes. D'après 

 les calculs de M. Jurgens, qui ne sont d'ailleurs que des estimations 

 faites sur des données rationnelles, les vaches anglaises ne peuvent 

 pas livrer à la consommation en beurre, plus de 620,000,000 de gal- 

 lons de lait, formant en totalité 248 millions de livres anglaises de ce 

 produit. Il estime ensuite à 1 3 livres par tête et par an la consomma- 

 tion du beurre ou de ses produits substitués, ce qui, pour une popula- 

 tion de 35 millions, produit 455 millions de livres, d'où un déficit 

 annuel de 207 millions de beurre. De là, suivant notre amusant con- 

 férencier, la nécessité de produire la beurrine ou buttérine. 



D'ailleurs, dit-il, la buttérine est une composition identique au 

 beurre en ce qui concerne les principes nutritifs ; elle lui est supérieure 

 en deux points : \° parce qu'elle est meilleur marché, 2" parce que, 

 grâce à sa composition, elle ne devient pas rance et conserve sa dou- 

 ceur plus longtemps que le beurre. On a pu critiquer les anciennes 

 préparations succédanées du beurre , telles que les obtenait, par 



