PETITE REVUE AGRICOLE DE L'ÉTRANGER. 42? 



exemple, le célèbre chimiste Mège-Mouriès, Tun des pères de la 

 margarine, mais maintenant ces critiques sont-elles possibles en face 

 des procédés actuels de la fabrication de la butterine. Voyez, dit 

 M. Jurgens, comment on procède dans notre célèbre manufacture de 

 Oss, en Hollande. Ce n'est plus qu'un composé d'oléo-margarine, de 

 lait, d'huile végétale la plus pure que l'on puisse obtenir et de beurre 

 réel. L'oléo-margarine, l'élément principal de la butterine? voici com- 

 ment on la prépare à l'abattoir : on retire des animaux tout récem- 

 ment abattus le suif inutile pour le porter à la manufacture de beur- 

 rine ; là on fait un choix très minutieux et on ne conserve que les 

 parties les plus fines, les plus propres et les plus douces de la graisse. 

 Après l'avoir ainsi choisie, on la fait passer dans une machine qui la 

 réduit en une masse ayant à peu près la consistance de la vraie crème. 

 En cet état, elle est déposée dans des cuves en bois où elle est chauffée 

 par la vapeur ou l'eau chaude à une température modérée : elle fond, 

 elle passe ensuite dans des vases réfrigérants où elle se clarifie. Au 

 bout de quelques heures, la portion dure de cette masse, c'est-à-dire 

 la stéarine, dont la couleur blanche forme un frappant contraste avec 

 le jaune brillant de l'oléo, commence à se solidifier. A consistance 

 suffisante, cette stéarine est enveloppée dans des linges blancs et sou- 

 mise à une pression hydraulique de 100 tonnes environ, pour en 

 extraire toute l'oléo-margarine; cette dernière matière est destinée 

 à la fabrication de la beurrine. 



Arrêtons-nous avec M. Jurgens sur ce produit, pour constater 

 l'importance de cette industrie. Une maison de Londres est outillée 

 pour en fabriquer, à elle seule 20 tonnes par semaine ; la seule manu- 

 facture d'Oss, en Hollande, expédie 150 tonnes de beurre d'oléo, par 

 semaine, en Angleterre. — Reprenons maintenant l'exposé du mode 

 de fabrication. A cette oléo-margarine, les fabricants d'Oss, qui façon- 

 nent ce que l'on appelle en Angleterre, le beurre dit « Bosh », ajou- 

 tent du lait, dont ils n'emploient pas moins de 10,000 gallons par 

 semaine (le gallon vaut 4 litres 543) ; ils ajoutent encore du beurre 

 et de Ihuile végétale la plus fine, et la plus douce (dans quelles pro- 

 portions? — Doù est extraite cette huile végétale? C'est sans doute un 

 secret de fabrication), et les quatre produits sont ainsi barattés 

 ensemble; on refroidit le mélange par le contact avec de l'eau glacée, 

 puis on procède au paquetage, après avoir salé ce produit, et l'on a de 

 la beurrine. 



On peut juger de l'importance de cette fabrication par ce seul fait 

 que, durant Tannée 1883, l'exportation totale de la beurrine de Hol- 

 lande s'est élevée à 40,000 tonnes d'une valeur de 2,950 mille livres 

 sterling;. 



A la dernière exposition d'hygiène de Londres, on s'est occupé de ce 

 produit, et le 14 juillet 1884, le docteur James Bell a exprimé l'avis 

 que « la beurrine et l'oléo-margarine sont des articles d'un commerce 

 loyal, lorsqu'ils sont vendus sous des noms qui indiquent exactement 

 leur origine et leur composition. » 



Du relevé des produits importés en Angleterre en 1883, il ressort 

 que l'importation du beurre et de la butterine (il est à remarquer que 

 depuis longtemps le bureau de la douane ne cherche plus à faire de 

 distinction entre ces deux produits) obtient le numéro 6 dans l'ordre 

 des produits importés, — avec un chiffre de 12 millions sterling de 



