456 • L'ANNÉE VINIGOLE DE 1884. 



lors de chaque session, a dit le rapporteur, M. Guillet, notre collègue du 

 Comice, ne sera plus discutée, vu non seulement l'unanimité qu'a réuni, le voie de 

 ce vœu, mais vu encore la déclaration suivante faite par les Syndicats des con- 

 trées jusqu'à ce jour les plus opposées à cette pratique, entre autres les Syndicats 

 de la Gironde, de la Gôte-d'Or, de Villefranche-Mâcon et du Rhône, disant : 



« Ne pas s'opposer au plâtrage, quelle que soit la quantité de sulfate de chaux 

 reconnue nécessaire à la conservation des vins qu'on est dans l'habitude de 

 plâtrer. » 



Et ajoutant « qu'ils n'ont pas à se prononcer sur la question d'hygiène qui 

 n'est pas de leur compétence, et voter les conclusions du rapport, surtout parce 

 que les vins de la Bourgogne, du Beaujolais et de la Gironde n'étant jamais 

 plâtrés, ils trouvent avantageux que ce défaut de plâtrage rende leur origine plus 

 facilement reconnaissable. >) _ 



C'est avec la plus grande satisfaction que les viticulteurs méridionaux verront 

 enfin sanctionnée par les commerçants de tous les points de la France, une pra- 

 tique fort coûteuse surtout à cause de la quantité de liquide absorbée par le sulfate 

 de chaux employé, mais indispensable pour procurer à leurs vins l'acidité néces- 

 saire à une parfaite conservation. 



Coloration artificielle des vins, — Le Syndicat général émet le voeu : 

 « 1° Que la coloration artificielle des vins, qui est interdite par la loi, ne puisse 

 être prônée par les fabricants de ces produits, soit par voie d'annonces, soit par 

 circulaires ; 



« 2" Que les fabricants et vendeurs de colorants pour vins soient punis 

 comme provocateurs à la fraude, alors même que les provocations ne seraient 

 pas suivies d'effet; 



« 3° Qu'il y ait répression sévère contre tout falsificateur de vins français par 

 la coloration artificielle, qu'elle soit ou non nuisible à la santé; 



« 4° Que tous vins étrangers reconnus colorés artificiellement à l'arrivée en 

 douane soient rejetés à l'entrée. 



« 5" Que tout ce qui pourrait être contraire aux lois existantes dans le vœu 

 ci-dessus exprimé, soit réglé de conformité avec son texte, par une proposition de 

 loi émanant du gouvernement. » 



En tous points, ces demandes seront sûrement approuvées par vous, mais nous 

 désirerions de votre part plus qu'une sanction platonique; nous vous proposons 

 donc d'user de toute votre influence auprès de la presse locale pour qu'elle 

 renonce aux quelques bénéfices que lui procurent les annonces de colorants et 

 qu'elle refuse à l'avenir toute insertion ayant trait à ce genre de commerce 

 immoral. 

 Piquettes vinées. — Voici le chapitre entier consacré à ce sujet : 

 « La Commission vous propose, sans commentaires, l'adoption du vœu suivant: 

 « Le Syndicat général, regrettant que la fabrication des piquettes de marc ne 

 puisse être interdite, émet le vœu : 



« Que toutes piquettes vinées provenant de France ou de l'étranger soient 

 frappées du droit de consommation d'alcool en sus de 6° alcool, qui sont les 

 degrés les plus élevés obtenus par ces lavages, ou que l'entrée dans les entrepôts 

 n'en soit autorisée qu'au compte des vins alcoolisés. 



« M. G. (l'un des délégués du syndicat de Bordeaux) fait remarquer qu'il est 

 ûécesaire non seulement d'empêcher l'introduction des piquettes vinées et en ceci 

 là circulaire du 14 juillet 1883 donne satisfaction au commerce, mais encore 

 d'empêcher la circulalion des piquettes fabriquées en France par fraude ou à 

 i*abri du privilège des bouilleurs de crû, 



« Les conclusions du rapport sont adoptées à l'unanimité. » 

 Si nous n'avons qu'à approuver le dispositif du vœu adopté, il n'en est pas de 

 même pour le considérant qui lui a servi de base, ni pour la remarque dont on 

 l'a fait suivre. Dans notre étude de 1882, sur V Utilisation des marcs de raisins 

 dans le Midi, nous avons dit : 



« Que les pressoirs de quelques systèmes qu'ils soient étant impuissants à 

 extraire des marcs leur entière richesse, on ne pouvait bénévolement se priver de 

 cette source de revenus. » Après avoir indiqué le mode de fabrication nous ajou- 

 tons : « Il n'est pas possi])le de préciser les quantités qui peuvent être produites, 

 le résultat étant subordonné à une foule de particularités dont les principales 

 sont la ffiçon plus ou moins parfaite dont, le pressurage a eu lieu et la nature du 

 cépage dont le marc est le résidu, v 



