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LA VACHE A LAIT — SA NOURRITURE ET SON HYGIÈNE 



Sudburyest une charmante petite ville du comté de Suffolk, en An- 

 gleterre. La population urbaine s'adonne à l'industrie manufacturière, 

 mais celle de la campagne immédiatement adjacente à la ville et au 

 delà, est essentiellement agricole, et le sol riche et plantureux est émi- 

 nemment favorable à l'agriculture pastorale. De belles prairies en- 

 tourent la ville et tout y respire la fraîcheur et la sérénité bucolique 

 d'un paysage de Normandie. C'est là que lord Vernon, si sympathique- 

 ment connu des agriculteurs français, réside et exerce sa féconde et 

 bienveillante influence agricole, au milieu de ses nombreux tenan- 

 ciers ; c'est là que cet homme de bien dispense les bienfaits de sa 

 féconde initiative en faveur de tout ce qui peut disséminer le progrès 

 agricole avec tous les bienfaits qui en découlent, parmi ceux au milieu 

 desquels la Providence l'a placé, comme 'grand propriétaire, comme 

 homme de dévouement et comme ami généreux et désintéressé de tous 

 ceux qui, de près ou de loin, sont en contact avec lui. 



Lord. Vernon a établi à Sudbury une laiterie manufacturière où se 

 transforme le lait en beurre ou en fromae-e. Afin de rendre cette créa- 

 tion encore plus utile au point de vue général, il y a établi une école 

 de laiterie où les jeunes gens du pays peuvent venir apprendre la 

 manipulation raisonnée du lait avec l'usage des meilleurs ustensiles 

 modernes, et l'application pratique des leçons les plus récentes four- 

 nies par les recherches scientifiques à la fabrication des produits lai- 

 tiers; mais, pour donner à cette installation une sphère encore plus 

 étendue d'utilité générale, et comme complément de l'instruction 

 pratique inculquée dans l'école, on a eu l'heureuse pensée de tenir 

 de temps en temps, dans l'enceinte de l'usine laitière, des conférences 

 d'une portée plus grande et plus théorique, auxquelles seraient con- 

 viés tous les agriculteurs des environs et tous ceux qui s'intéressent 

 au progrès de cette grande industrie. 



C'est la première de ces conférences à laquelle je vais faire assister 

 mes lecteurs. Lord Vernon absent s'était excusé par un télégramme 

 sympathique, plein des meilleurs souhaits pour le succès et la fécon- 

 dité de l'inauguration de cette innovation; sa place de président était 

 remplie par un homme peut-être encore mieux connu des agriculteurs 

 français, je veux dire M. Jenkins, le sympathique et aimable secrétaire 

 de la Société royale d'agriculture d'Angleterre. Homme dévoué s'il en 

 est, à tout ce qui touche de près ou de loin au progrès de l'agriculture, 

 non seulement dans son pays, mais dans l'Europe tout entière, qu'il 

 parcourt sans cesse avec une énergie infatigable et indomptable, 

 recherchant avec avidité tout ce qui peut ajouter quelques progrès 

 à la pratique et à la science du grand art de l'agriculture dont il 

 est devenu, par son dévouement et sa persévérance, et à l'aide 

 de sa grande intelligence, un des apôtres les plus zélés et les plus 

 féconds. 



Autour de lui et lui faisant un digne cortège, on voyait, à cette 

 occasion, les principaux agriculteurs des environs. Après une courte 

 introduction par M. le président, Jenkins, le conférencier M. Gil- 

 bert Murray se lève, et au milieu de l'attention d'un auditoire forte- 

 ment intéressé, lit un remarquable travail dont je vais reproduire en 



