670 LE PRIX DU PAIN ET LE COURS DES BLES. , 



cants d'intermédiaires ou de débitants devient considérable, plus le prix de 

 toutes choses s'accroît, » ce cj_ui est absolument en contradiction avec toutes les 

 lois économiques, agricoles et industrielles qui établissent que a plus le nombre 

 des concurrents augmente, plus le prix des produits diminue. r> 



Nous voyons, en effet, 'que dans l'industrie et l'agriculture l'abaissement des 

 prix se fait d'autant mieux sentir que la concurrence est plus grande, tandis que 

 dans le commerce, les prix s'élèvent avec le nombre des concurrents. 



Nous n'en avons pas seulement la preuve par l'énorme augmentation du prix 

 de la viande et du pain, mais encore par celle de tous les objets de consommation 

 qui se vendent en détail. 



Un nouvel exemple vient encore de se produire : « à peine le vote de la 

 Chambre des députés sur les céréales venait d'être rendu que les boulangers de 

 Paris, toujours plus nombreux, se sont empressés d'élever le prix du pain. 



« Or les meuniers ont-ils acheté leur blé et ont-ils vendu leur farine plus cher. 



« Les mercuriales sont là pour prouver le contraire. » dit le Journal de l'agri- 



« Et cependant, vous verrez qu'on va accuser l'agriculture d'avoir entraîné 

 le renchérissement du prix du pain. C'est un scandale contre lequel il est de 

 notre devoir de protester. » 



Le 18 mars, on cotait à la halle de Paris, les bons blé du rayon, de 20 

 à 22 fr. 50 les 100 kilog. et la moyenne générale de toute la France était, à la 

 même époque, de 21 fr. 70. 



Le cours des farines, recueilli par la préfecture delà Seine pour lapi'emière 

 quinzaine de mars, a donné le prix moyen de 30 fr. 35 par 100 kilog. '^ 



A ce prix, le pain de 4 livres ne serait revenu au consommateur qu'à fr. 57 

 avec la taxe de 7 francs par quintal, et à fi'- 62 avec la taxe élevée à 10 fr. 20. 



Mais en accordant comme le fait l'administration une taxe de 12 fr, 22, pour 

 les frais de panification, par 100 kilog. de farine, avec un rendement de 130 

 kilog. de pain seulement, on atteint le prix de fr. 327 par kilog. 



Ce qui signifie que, malgré cette surtaxe, le pain de 4 livres de première qualité 

 ne devrait pas coûter aujourd'hui plus de fr. 65. 



Le boulanger qui le vend fr. 75 le fait donc payer dix centimes plus cher que 

 la taxe actuelle, si elle lui était appliquée. Il^en résulte qu'il perçoit 50 pour 100 

 en plus que l'allocation municipale et, qu'en définitive, son prélèvement par 

 100 kilog. de farine élaborée est, aujourd'hui, deux fois et demi plus fort qu'aux 

 époques de la taxation officielle. N'est-ce pas exorbitant? 



Il est vrai que, depuis 1863, le nombre des boulangeries s'est accru d'une 

 façon notable, — ce qui prouve du reste que la profession est lucrative — , mais 

 comme la consommation du pain n'augmente pas proportionnellement à la popu- 

 lation, parce qu'en général on consomme plus de viande, la moyenne de la 

 fabrication devient sensiblement moindre et on arrive maintenant à constater ce 

 résultat : « que la boulangerie gagne d'autant plus qu'elle produit moins. » 



En effet, le Ijoulanger qui ne traite que 300 à 350 kilog. de farine par jour 

 réalise aujourd'hui plus de bénéfices que celui qui, il y a une trentaine d'années, 

 en élaborait plus du double. 



Si un tel état se continue, on se demande à quel prix s'élèvera notre aliment de 

 première nécessité. 



On crie bien haut contre le cultivateur qui, à la faveur d'un nouveau tarif de 

 douane, pourra vendre son blé deux à trois centimes plus cher par kilogramme 

 et on ne dit rien des intermédiaires qui, à propos de cette taxe, ne craignent pas 

 d'augmenter par avance le kilogramme de pain de cinq à six centimes et plus. 



Nos économistes devraient bien porter leur attention sur ce sujet, au lieu de 

 viser exclusivement les producteurs dont la situation devient si précaire depuis 

 plusieurs années. 



Nous sommes àpcet égard de l'avis du Journal de l'agriculture : « Les hommes 

 qui consument actuellement leurs efforts à déblatérer contre la culture qui n'en peut 

 mais feraient une œuvre bien plus utile en cherchant les moyens d'arriver à une 

 meilleure organisation du commerce. » C'est en effet seulement par une bonne orga- 

 anisation commerciale que l'on arrivera à donner une satisfaction réelle au consom- 

 mateur, sans frapper injustement le producteur. Ahmengaud aîné père, 



Inséiiieur, menilire de la Société des agncitlleurs de France 



1. Ce prix moyen est (■lai)!! sur les Ijases proportionnelles suivantes : 1/10 de farines supcrieu 

 ■es, 2/10 de Corbeil, 2; 10 bonnes marques, 2^10 neuf marques, 2/10 ordinaires. 



