742 AGRICULTURE ET VITICULTURE EN CALIFORNIE. 



ces souches toutes les variétés de l'espèce vitis vinifera qui fournit les plants 

 d'Europe et d'Asie. 



Tandis que ces dernières affaiblies par plusieurs siècles de culture, et n'ayant 

 pas été propagées par la graine, mais par une série de boutures, peut-être un 

 peu moins vigoureuses les unes que les autres, ont finalement donné un plant 

 incapable de résister aux atteintes du phylloxéra, les espèces d'Amérique sem- 

 blent à peine souffrir des lésions causées par cet insecte. 



On attribue principalement à la dureté de leurs racines cette résistance aux 

 attaques du phylloxéra, et aussi en partie à une plus grande proportion de 

 matière résineuse qui entre dans la composition du bois, et dont l'effet serait 

 d'éloigner les parasites. 



En résumé, tout porte à croire que, en présence d'une aussi petite quantité de 

 vignobles attaqués, la question de la viticulture, en Californie, ne saurait être 

 sérieusement mise en péril. D'ailleurs les progrès annuels de la plantation seraient 

 là pour contrebalancer le déficit causé de ce chef. 



Ce qui manque aux vignerons de cet Etat, c'est une connaissance plus appro- 

 fondie de l'art de la préparation des vins ; le produit lui-mêçie est bon, et avec 

 une fermentation bien conduite et des coupages judicieux, on pourrait créer un 

 nom à certains crûs de Californie, et leur permettre d'entrer en concurrence avec 

 les marques d'Europe. Max Hoffmann. 



LE HARICOT RADIE DE L'ORIENT 



Il existe de nombreuses variétés du haricot radié. Dans nos premières 

 séances de cette année, à la Société d'acclimatation, nous nous sommes 

 occupés de la variété à petits grains verts, Lou-téou de Chine, Yaye- 

 nari du Japon, dont on fait du vermicelle à Pékin et au Japon, des 

 pâtisseries et des confiseries. 



Ce haricot minuscule est d'ailleurs en usage dans tout l'Orient. On 

 l'emploie à Pondichéry et le Muséum de Paris l'a récemment reçu du 

 Turkestan. J'en ai distribué aux membres de la Société nationale 

 d'acclimatation une sous-variété que je ne connaissais pas encore et 

 que je dois à l'obligeance de M. J. de Vigan et Cie. Le Lou-téou est 

 vert et les graines que j'ai reçues sont blanches; je ne distingue aucune 

 différence entre les deux sortes et je suis persuadé que toutes deux 

 servent aux même usages. 



J'ai fait préparer de deux façons les graines de MM. de Vigan. Je les 

 ai fait tremper dans l'eau pendant vingt-quatre heures, puis accom- 

 moder comme les haricots blancs ordinaires. Le plat qui m'a été servi 

 n'avait absolument aucun goût. Il n y a pas lieu d'y revenir. 



Après une immersion d'égale durée, j'ai fait de ces mêmes graines, 

 une purée avec laquelle a été confectionné un gâteau qui m'a paru 

 fort bon. 



Ce haricot se prêtera parfaitement à la préparation de pudding et 

 de toutes sortes d'entremets sucrés : sweet des Anglais ou mehlspûse des 

 Allemands. 



Je désire beaucoup que sa culture réussisse, mais je ne dois pas dis- 

 simuler mon inquiétude. Dans mon jardin, \e Lou-téou lève toujours 

 bien, mais au bout de quelquesjours il fond et il n'en reste rien. Je n'ai 

 obtenu quelque résultat, d'ailleurs insignifiant, qu'en le semant avec 

 une variété plus grosse qui l'ombragea sa sortie du sol et dont la pro 

 tection semble lui être nécessaire. J'en sèmerai cette année à mi-ombre 

 en pleine terre et aussi sous cloche ombrée. Je serais heureux d'apprendre 

 l'an prochain que l'on ait réussi, là où j'ai échoué jusqu'ici. Je conseille 

 de ne pas semer avant le 20 mai. Le Lou-teou est un peu moins tardif 

 que les autres variétés de haricots radiés. Paillieux. 



