• L'AGRICULTURE DANS LE MIDI ET EN ALGÉRIE. 747 



se donnent pas la peine de reboiser progressivement une partie des 

 montagnes, les Anglais auront le droit de dire*que notre colonie algé- 

 nienne est une colonie de balcon, c'est-à-dire une colonie ayant peu 

 d'avenir. » 



Qu'importe l'opinion des Anglais en cette matière ; je crois que les 

 colons s'en soucient assez peu. Ce n'est pas avec les yeux de l'étranger 

 qu'il faut examiner et juger notre propre situation. Les viticulteurs 

 d'Algérie font leur chemin sans trop s'occuper de ce qu'on dit d'eux et 

 se bornent à désirer que le phylloxéra ne vienne pas leur rendre visite. 

 C'est ce que je leur souhaite. Et si le fléau ne s'abat pas sur eux, nous 

 saurons, dans une dizaine d'années, qui a raison, de M. Maistre ou des 

 courageux travailleurs qui plantent la vigne en Algérie. 



F. Gos, 



Répétiteur d'agriculture comparée à l'Institut agronomique. 



PETITE REVUE AGRICOLE DE L'ETRANGER 



Une visite à urié fabrique d'œufs. 



Je puis certifier à mes lecteurs que je n'ai pas envie de rire, ni même 

 de sourire en traçant ce titre 'de fabrique d'œufs. Après la margarine 

 ou beurre artificiel, nous avons entendu parler avec effroi du fromage 

 artificiel. Le mal ne s'est pas encore fait sentir profondément du côté 

 de cette dernière fabrication ; cependant j'observe avec crainte, dans 

 les journaux allemands et anglais, que les termes de fromage fabriqué 

 se reproduisent de plus en plus fréquemment; je ne pense pas qu'il 

 soit apparu sur le marché parisien. Il n'en est pas de même du beurre 

 à la margarine, on en vend partout. Je prie les observateurs de dégus- 

 ter avec attention un peu du beurre qu'on leur sert comme beurre pur, 

 ils y trouveront un petit goût de rance ou parfois de suif qui dénote- 

 ront la présence d'une graisse fondue. Pour les œufs artificiels, quelques 

 journaux se sont égayés de l'idée d'une telle fabrication. Sans doute 

 ils s'imaginaient que cette fabrication était une fantaisie, quelque 

 chose d'impossible à développer sur une grande échelle. Est-il possible 

 de douter après avoir lu le reportage que je vais raconter sous sa forme 

 dialoguée comme je le trouve dans « the Farmers Review » de 

 Chicago. 



— Avez-vous la prétention de soutenir, demandait un reporter à un 

 fabricant d'œufs de Newark, que vous faites ces œufs sans l'aide d'une 

 poule? — Oui, reprit-il, et si vous voulez, je vais vous montrer 

 quelque chose de nos procédés, venez. Il me conduisit dans une pièce 

 où se trouvaient emmagasinées boîtes sur boîtes d'œufs, et derrière 

 dans une autre pièce très grande et froide, où tout était propre et net. 

 Plusieurs machines de bois à l'aspect étrange, absolument différentes 

 de toutes celles que j'avais vues jusqu'alors, se trouvaient dans 

 diverses parties de cette pièce. 6 ou 7 hommes manœuvraient ces ma- 

 chines qui accomplissaient leur travail sans bruit et avec une grande 

 rapidité. Je suivis mon guide à un bout de la pièce où je vis trois 

 grands réservoirs ou cuves. L'une de ces cuves était remplie d'un 

 mélange jaune, la seconde d'une mixture amidonnée, la troisième était 

 fermée par un couvercle. En me les montrant, le propriétaire me dit : 

 ces cuves contiennent le jaune d'œuf et le blanc d'œuf. Nous les vidons 

 chaque jour; vous pouvez ainsi juger de l'extension qu'ont déjà prise 

 nos affaii'es. Laissez-moi vous montrer une de ces machines. Vous 



