748 REVUE AGRICOLE DE L'ÉTRANGER. 



voyez qu'elles sont divisées en plusieurs compartiments ou réceptacles. 

 Le premier et le second contiennent le jaune et le blanc, le suivant est 

 ce que nous appelons la machine à peau, et le dernier est Vécailleur 

 avec ses plateaux sécheurs. Le procédé est le résultat de plusieurs 

 années d'expériences et de dépenses. J'en conçus l'idée tout d'abord 

 après avoir fait une analyse chimique de l'œuf. Après beaucoup de 

 temps, je réussis, à faire une imitation de l'œuf. Je portai alors mon 

 attention à la confection des machines, et le résultat est celui que vous 

 jugez par vous-même. ISaturellement, il ne serait pas politique devons 

 expliquer tout le mécanisme, mais je vous donnerai une idée de mes 

 procédés. Dans la première machine est placée la mixture du jaune. 

 — Qu'est-ce que cela? demandai-je. — Eh bien, c'est un mélange de 

 farine de maïs, d'amidon extrait du blé et de plusieurs autres ingré- 

 dients. On le verse à l'état d'une épaisse farine dans l'ouverture, la 

 machine lui donne une forme ronde et il s'y congèle. Dans cette condi- 

 tion il passe dans l'autre compartiment où il est entouré par le blanc, 

 lequel est chimiquement fait de la même substance qu'un œuf véritable. 

 Là aussi il se congèle et, grâce à un mouvement rotatoire particulier, il 

 revêt une forme ovale. Il passe alors dans le réceptacle voisin où il reçoit 

 une légère peau comme une pelure. Après ceci, il passe dans l'écailleur 

 où il prend son dernier vêtement sous la forme d'une écaille de gypse, 

 un peu plus épaisse que l'article naturel. Ensuite il est placé sur les 

 plateaux sécheurs où l'écaillé sèche tout d'un coup, tandis que l'inté- 

 rieur se dégèle graduellement. Il devient, selon toutes les apparences, 

 un œuf véritable. 



— Combien d'œufspouvez-vous fabriquer par jour? 



— Comme nous sommes installés actuellement, nous en fabriquons 

 un mille par heure où à peu près. 



— Beaucoup de commandes? 



— Bassurez-vous, nous ne pouvons remplir la moitié de nos ordres. 

 Toute notre fabrication est enlevée par deux maisons de gros de New- 

 York seulement. Nous les leur vendons 13 dollars le mille (66 fr. 82 

 le mille) et il les revendent en détail à tout prix, depuis 12cents jusqu'à 

 30 cents la douzaine. Le cent vaut un peu plus de fr. 05. Ils sont 

 tout à fait inoffensifs, aussi substantiels et aussi sains qu'un œuf véri- 

 table. Si toutes nos machines sont construites en bois, c'est parce que 

 nous avons remarqué que la présence d'un métal, quel qu'il soit, 

 gâtait la saveur du produit et empêchait la cuisson des œufs. 



— Peuvent-ils être soumis à l'ébullition ? 



— Oui. Et il appela un de ses hommes. Jim, faites cuire un œuf. 



— Peut-on les reconnaître, ajoutai-je, pendant que l'œuf falsifié 

 cuisait ? 



— J'ai de la peine à croire que personne y puisse trouver la moindre 

 différence, tant ils ont l'apparence et le goût de la chose réelle. 

 Nous pouvons, par l'addition d'une saveur particulière, leur donner 

 le goût des œufs d'oie ou de canard — naturellement en en changeant 

 la taille. Ils se conservent pendant des années. Celui que vous venez 

 de manger avait juste un an. Ils ne se gâtent jamais et ne se pourrissent 

 pas. Etant plus durs et plus épais de coquille, ils sont plus commodes 

 pour le fret que les œufs véritables. Nous calculons que dans plusieurs 

 années nous mettrons les poules dans le pays absolument hors du 

 commerce, comme l'oléo-margarine a chassé le beurre. 



