I>A VACHE A LAIT. 817 



Jusqu'à présent, nous avons omis de traiter de l'important sujet de 

 l'ensilage, qui est aujourd'hui en si haute faveur dans bien des 

 districts. Si ce nouveau système d'utiliser les fourrages verts donne 

 seulement la moitié des avantages que ses partisans lui attribuent, son 

 adoption dans les districts herbagers ne peut manquer d'être fécond 

 en précieux résultats. 



Une herbe siè«€ulente et fraîche, ou bien une nourriture cuite 

 saturée d'eau, servie chaude aux vaches à lait, a pour effet d'aue^menter 

 considérablement la sécrétion laitière; mais à moins que cette nourri- 

 ture aqueuse ne soit supplémentée par des farineux ou des tourteaux, 

 le lait restera de pauvre qualité, surtout avec de vieilles vaches, 

 de médiocre embonpoint. Avec des vaches jeunes et en bon état, la 

 provision de graisse accumulée dans les tissus suffit alors pour 

 conserver, pendant quelque temps, un certain degré de richesse au 

 lait, sans qu'on soit obligé d'avoir recours aux tourteaux ou aux fari- 

 neux. Il arrive souvent que des marchands de lait sont condamnés 

 pour avoir falsifié leur lait en y mélangeant une certaine quantité 

 d'eau pour en augmenter le volume, sans que ceux-ci méritent leur con- 

 damnation. Moralement ils ont pu se rendre coupables d'avoir causé 

 l'appauvrissement de leur marchandise, en privant leurs vaches de 

 la nourriture nécessaire pour donner au lait la richesse voulue, 

 mais ils peuvent aussi se trouver innocents du crime de falsifica- 

 tion directe. 



Il est évident que la cuisson de la nourriture des vaches à lait est 

 une innovation dans la pratique des nourrisseurs et des fermiers-lai- 

 tiers. Mais cette pratique donne toujours des résultats si satisfaisants 

 qu il importe de la recommander d'une manière toute spéciale à l'essai 

 des agriculteurs qui visent à une grande production laitière, car il ne 

 saurait exister aucun doute sur les effets favorables qui en résultent. 

 Des racines mélangées crues avec des rations de tourteaux ou de fari- 

 neux, maintiennent sans doute la qualité du lait, mais n'en augmen- 

 tent pas la quantité. Ce qu'on ne saurait trop recommander, c'est la 

 valeur de la nourriture, quelle qu'elle soit, récoltée sur l'exploitation ; 

 en n'employant que cette nourriture, on n'est point exposé aux falsifica- 

 tions, ni aux désappointements, ni aux mauvais effets qui résultent 

 de l'emploi d'aliments achetés au dehors, lesquels sont souvent de 

 mauvaise qualité, quelquefois avariés, et dont les qualités nutritives 

 sont détériorées. 



Tous les agriculteurs praticiens savent fort bien qu'il est impossible 

 de maintenir un abondant approvisionnement de lait pendant toute 

 l'année sans encourir des frais considérables, à moins d'avoir des 

 terres arables, aussi bien que des pâturages. L'expédient, si fortement 

 recommandé de nos jours par les économistes, de convertir les terres 

 arables en pâturages permanents, n'a point, jusqu'à présent, produit 

 de résultats bien avantageux. Il existe maintenant des centaines d'hec- 

 tares de bonnes terres fortes, bien drainées et bien cultivées, qui, ayant 

 été ensemencées il y a cinq ou six ans en herbe, ne produisent plus 

 aujourd'hui de quoi payer la dîme et les impôts. Il est incontestable- 

 ment plus avantageux de suivre, dans nos terres arables, l'assolement 

 ordinaire et, cultivée en céréale, une sole de fourrages qui, pendant 

 deux ou trois années successives, donne soit une bonne récolte de foin, 

 ou bien nourrit, comme pâturage, un bon nombre de bestiaux ; puis, 



