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continua les travaux. Des pluies bienfaisantes vinrent réduire en 

 cendres les mottes de 1881 , et la plantation de 1882 réussit admira- 

 blement. Les 14 hectares plantés en 1880, arrivés à leur troisième 

 feuille, donnèrent déjà une récolte qui montra ce que deviendrait le 

 vignoble. 



Rassurés par ces premiers produits, les administrateurs décidèrent 

 la construction des caves que nous décrirons tout à l'heure. 



En 1883 et 1884, les défoncements furent poussés avec ardeur, et 

 dans des conditions bien moins onéreuses qu'au début. 



Dans le courant de 1884, M. Dolfus, qui avait acheté un domaine 

 de l'autre côté du Chéliff, proposa de le réunir au domaine d'Amoura. 

 Ces propositions furent acceptées, et l'on créa une Société distincte 

 de la Compagnie algérienne dans laquelle cette dernière fit apport de 

 ses terrains. Cette Société nouvelle fut fondée avec le titre de Compa- 

 gnie viticole d'Amoura. L'ancien village créé par la Compagnie algé- 

 rienne fut appelé Dolfusville, du nom du courageux administrateur 

 qui avait pris l'initiative de la création de ce magnifique domaine et 

 su la mener à bonne fin par sa persévérance. 



Afm de diminuer les espaces à parcourir par les attelages, on créa 

 une ferme annexe sur la rive droite du Chélifï, dite ferme des Trois 

 Trembles. 



Les communications sont parfois difficiles entre les deux rives par 

 suite des crues subites du Chéliff. Mais un magnifique pont, que le 

 service de la voirie départementale construit sur la route d'Affreville 

 à Médéa, reliera bientôt les deux rives de la rivière et facilitera le 

 service. 



L'étendue plantée en vignes est aujourd'hui d'environ 375 hectares. 

 Les ceps sont placés à 2 mètres sur 2 mètres en tous sens, et la plan- 

 tation est d'une admirable régularité. C-et écartement de 2 mètres 

 paraît à la fois le plus favorable au développement de la vigne en 

 Algérie et à sa culture. On peut facilement labourer dans tous les sens. 



Les cépages choisis sont, pour les vins rouges, le Carignan, le 

 Morastel et le Cinsault; pour les vins blancs, l'Uni blanc. Une- pépi- 

 nière d'un hectare, formée des plants les plus variés, permettra, en 

 outre, de reconnaître ceux qui donnent les meilleurs résultats, et 

 d'introduire, s'il y a lieu, quelques espèces nouvelles dans les plan- 

 tations à faire. 



Le domaine créé, les vignes en rapport, il fallait s'occuper de la 

 fabrication du vin, à laquelle, surtout dans les pays chauds, il faut 

 apporter tous ses soins. Pour faire de bons vins, il faut avant tout une 

 bonne cave. Aussi la création de la cave fut-elle l'objet d'une étude 

 très sérieuse. La disposition du terrain en favorisait d'ailleurs réta- 

 blissement. En effet, le village est situé à 30 mètres environ au-dessus 

 du Chélifï sur un plateau presque à pic au-dessus de la rivière. Les 

 caves ont été taillées dans les berees môme du fleuve. Elles sont com- 

 posées de trois étages. 



L'étage supérieur, de plein pied avec le sol de la cour du village, 

 contient le vendangeoir ; à l'étage inférieur, la cuverie ; enfin, dans le 

 bas, se trouve la cave proprement dite, protégée des ardeurs du 

 soleil par deux étages de constructions, et des vents de siroco par la 

 montagne dans laquelle les constructions sont, pour ainsi dire, 

 encastrées. 



