940 LA VACHE A LAIT. 



incombent justement au propriétaire, car le tenancier ne pourrait 

 fournir le capital nécessaire. 



Il ressort de cette intéressante conférence sur la vache à lait, que 

 sa fécondité laitière, c'est-à-dire la quantité et la qualité de son lait sont 

 soumis à certaines conditions d'entretien, d'alimentation et d'hygiène, 

 lesquelles passent ordinairement inaperçues de la plupart des agricul- 

 teurs, et sont le plus souvent ignorées ou absolument négligées. Il est 

 cependant évident que l'observance de ces conditons essentielles est 

 productive de grands avantages qui compensent largement les soins et 

 l'attention qu'elles exigent, et que la somme de ces avantages, en ce 

 qui regarde les profits d'une exploitation laitière, valent bien la peine 

 qu'on en tienne compte. Par exemple, la méthode de cuire les aliments 

 pour les vaches en lait est excellente et devrait être adoptée par tous 

 les nourrisseurs. M. Murray en donne des raisons péremptoires et 

 concluantes. Les recommandations qu'il donne sur les diverses combi- 

 naisons de nourriture et sur les effets qu'elles produisent sur la sécré- 

 tion laitière sont fort recommandables par leurs côtés théorique et 

 pratique. Mais, ce qui, peut-être, est le point le plus remarquable de 

 sa conférence, c'est la nécessité qu'il préconise de consacrer une cer- 

 taine proportion de l'exploitation à la culture, comme corollaire obligé 

 d'une ferme laitière, dans le but de produire sur la ferme la plus 

 grande partie, sinon la totalité des aliments consommés par le trou- 

 peau laitier. Au double point de vue de l'économie générale et de l'ef- 

 ficacité de l'alimentation pour la production du lait, cette recomman- 

 dation d'user des produits de la ferme, préférable ment aux denrées 

 alimentaires achetées au dehors, se recommande particulièrement par 

 la justesse des raisons données et par les résultats constatés par tous 

 les hommes d'expérience et de pratique éclairées. Je n'hésite donc point 

 à recommander la lecture attentive de cette conférence que j'aurais 

 voulu reproduire d'une manière plus complète, mais que, vu sa lon- 

 gueur, j'ai dû beaucoup abréger. 



Cette série de conférences attachées à l'enseignement de l'Ecole de 

 laiterie, fondée par lord Vernon, se poursuit régulièrement. Les confé- 

 rences faites devant des hommes pratiques aussi bien que devant les 

 élèves, ont une grande importance instructive, et je compte bien dans 

 l'avenir en donner des extraits dans ce Journal, toutes les fois qu'elles 

 me paraîtront de nature à éclairer la pratique de l'industrie laitière 

 dans notre pays. F. -H. de la ïréhonnais. 



FOULAGE ET ÉGRAPPAdE DES VENDANGES 



De tout temps, on s'est préoccupé, principalement dans les vignes 

 à crus de valeur, des moyens à adopter pour compléter le foulage des 

 raisins par un égrappage qui sépare la grappe des grains, lesquels, seuls, 

 sont mis à fermenter dans la cuve. On se sert depuis longtemps de 

 fouloirs qui fonctionnent régulièrement; mais, dans la plupart des 

 circonstances, on pratique encore l'égrappage au moyen d'une simple 

 claie ; c'est un travail long et délicat. 



Dans quelques-uns des concours régionaux qui viennent d'avoir 

 lieu, notamment à Montpellier, à Toulouse, à Valence, à Angoulême 

 et à Lyon, on a pu étudier un nouvel appareil construit par MM. Ma- 

 bille frères, fabricants à Aml)oisc (Indre-et-Loire), connus depuis 



