CONCOURS RÉGIONAL DE SOISSONS. 61 



une soixantaine d'exposants, dont la plupart montraient un mérite réel. Il serait 

 injuste de ne pas rendre, à cette occasion, la justice qu'il mérite à M. Fischer, 

 conseiller général; car il a été, dans le pays, un véritable apôtre pour la propa- 

 gation de l'apiculture moderne, dont les méthodes arrivent à décupler la produc- 

 tion des ruches. 



Pendant le concours, la Société des agriculteurs a tenu une réunion pour 

 l'attribution de l'objet d'art réservé à la ïamille agricole la plus méritante du 

 département. Cet objet d'art a été attribué, comme nous l'avons déjà annoncé, à 

 Mme Vallerand, qui continue avec distinction les traditions agricoles de son 

 mari, qui fut autrefois le premier lauréat de la prime d'honneur dans le départe- 

 ment. En même temps, on y a entendu une conférence très intéressante de 

 M. le sénateur Fougeirol sur le bimétallisme; l'éloquent orateur a su captiver 

 son auditoire en exposant un sujet aride avec une clarté complète et une rare 

 élégance. Henry Sagnier. 



ALTERATIONS ET FALSIFICATIONS 



DE LA VIANDE DE BOUCHERIE ET DE CONSERVE 



Les falsifications sont une plaie universelle, qui plus que toute 

 autre tend à augmenter, surtout depuis quelques années. 



Tout ou presque tout est falsifié, surtout dans les denrées alimen- 

 taires, qui, pour être vendues avec bénéfices, sont, par les fabricants 

 et les revendeurs, mélangées à des produits les plus divers : produits 

 qai souvent donnent la mort immédiate ou, ce qui est pire encore, 

 empoisonnent lentement. Tels produits comme le plomb ou le mercure 

 donnent des idées noires, la folie de la persécution et poussent au sui- 

 cide. Les alcools falsifiés donnent des ivresses terribles, le ^/e//m/m tre- 

 mens et enfin les cas de folie dont regorgent nos hôpitaux, nos asiles 

 d'aliénés et les prisons. 



Les produits falsifiés peuvent donner les maladies les plus diverses; 

 telles que la phtisie, le charbon, la paralysie, la calvitie, la fièvre ty- 

 phoïde, la fièvre scarlatine et mille autres maladies, sans compter 

 celles que la médecine n'a pas encore déterminées. Maladies céré- 

 brales, langueurs et empoisonnements de certains principes vitaux 

 qui transforment en deux ou trois ans, l'homme le plus robuste en 

 vieillard; qui transforment la plus petite égratignure en panaris et 

 ulcères, et qui transforment enfin du tout au tout le cerveau le mieux 

 équilibré. 



Et quand on pense qu'une grande partie de ces empoisonnements 

 sont héréditaires, que tous les défauts du cerveau sont héréditaires ; 

 que des parents alcooliques ont des enfants alcooliques et que bien 

 d'autres maladies se transmettent de père en fils, on comprend com- 

 bien la société regorge de malades, et combien il est urgent pour l'a- 

 venir qu'un tel état de choses ne se continue pas. 



Malheureusement, nous avons tous les jours à constater dans nos 

 laboratoires municipaux, que la falsification des denrées alimentaires 

 ne fait que croître et embellir, et que les falsificateurs savent mettre 

 à profit toutes les nouvelles découvertes; rien ne leur échappe : 

 chimie, électro-chimie, atténuation de virus, etc., tout leur est bon. 



Pour aujourd'hui, je ne parlerai que de la viande, qui n'a pas de 

 falsifications proprement dites, mais qui est très souvent altérée et 

 qui, dans certains cas, peut devenir un poison dangereux. C'est ainsi 

 que le lard peut devenir tout à coup un poison violent. 



