TRAITEMENT DU D^ RASSIGUIER CONTRE LA CHLOROSE. 183 



l'emploi du sulfate de fer en neige, enfoui l'hiver autour des pieds et 

 à la dose de 200 grammes. 



Le 5 décembre dernier douze à quinze jours après la chute des 

 feuilles, je fis en chaque pièce tailler en plein deux rangs de 

 vignes. 



De chaque coté de ces deux rangs, deux autres furent taillés, mais 

 en y laissant seulement les sarments qui ne devaient être raccourcis 

 qu'au printemps. 35 kilog. de sulfate de fer furent dissous dans 

 70 litres d'eau et les ceps de toutes les rangées fortement badigeonnés 

 avec ce mélange jusque rez-terre et en imprégnant bien les coupes 

 avec le liquide. Au printemps on tailla les ceps qui l'avaient été incom- 

 Dlètement en décembre. Les ceps traités ont été fumés comme les 

 témoins. 



Actuellement, 20 juillet, les ceps taillés complètement le 5 décembre 

 sont très verts, sans chlorose et portent de beaux raisins, alors que 

 ceux dont la taille n'a été achevée qu'en février sont en partie chloroses. 



Quant aux témoins, ils sont très fortement chloroses. 



Le succès du traitement préconisé pas le D"" Rassiguier contre la 

 chlorose me paraît donc complet et doit contribuer à ne pas décourager 

 les propriétaires de terrains de « Champagne » qui, certainement, s'es- 

 timeraient très heureux de ne pas être obligés de recourir à des hybrides 

 à très haut prix, pour la reconstitution de leurs vignobles. 



D' A. Menudier, 



Membre de la Commission supérieure du pliylloscra. 



DOSAGE DE L'ACIDITE TOTALE DES MOUTS DE RAISIN 



Le dosage de l'acidité totale des moûts de raisin est une petite ana- 

 lyse qui présente, au moment de la vendange, le plus grand intérêt 

 pour le viticulteur. L'action de l'acidité sur la vinification a été étu- 

 diée par les chimistes œnologues les plus compétents et elle a fait l'ob- 

 jet de publications fort intéressantes, 



Sans nous étendre longuement sur ce sujet, qui demanderait un 

 volume pour être traité complètement, nous dirons simplement que 

 l'acidité du jus de raisin peut indiquer le moment de sa maturité, que 

 par son action sur la fermentation l'acidité favorise le développement 

 des levures alcooliques; elle facilite la précipitation des matières albu- 

 minoïdes, elle rend la matière colorante des pellicules plus soluble, 

 donne du brillant au vin, en empêche la casse et enfin en facilite la 

 conservation tout en en améliorant la saveur et en développant le bou- 

 quet par son action sur l'alcool. 



Le viticulteur doit donc connaître la richesse acide de son moût 

 afin de pouvoir la corriger si elle est trop élevée ou l'augmenter si elle 

 est insuffisante. La maturité incomplète du raisin est accompagnée 

 d'un excès d'acidité; lorsque la maturité est trop grande, le moût, au 

 contraire, manque d'acidité. 



La vulgarisation de la chimie œnologique, qui a mis à la portée du 

 moins expérimenté le moyen de doser le sucre dans son moût à l'aide 

 du mustimètre, lui permet encore d'en doser l'acidité totale avec la 

 plus grande facilité. Le procédé le plus simple, en même temps que le 

 plus exact, est celui qui a été recommandé par le Comité consultatif 



