232 l'exploitation RATIONNELLE DU BÉTAIL. 



cependant, la période d'engraissement terminée, des écarts considéra- 

 bles furent constatés dans les effets de cet engraissement. Alors que 

 certaines bêtes avaient augmenté de 135, 133, 124, 122 kilog., etc., 

 une vacbe ne gagna que 21 kilog. et une autre en perdit 3. Or, toutes 

 deux restèrent quatre-vingt dix-sept jours à l'engraissement; la ration 

 par tête et par jour me coûtant 1 fr. 35 et en estimant à 1 kilog. 

 l'augmentation minima journalière qui doit se produire sous un bon 

 régime d'engraissement, la première vache était cause d'une perte de 

 97 — 21 =76 journées à 1 fr. 35 = 102 fr. 60, la deuxième d'une 

 perte de 97 -|- 3 =100 journées à 1 fr. 35 = 135 francs ; au total, 

 l'absence de bascule m'avait fait perdre 102 fr. 60 + 135 francs 

 = 237 fr. 60. 



Je pourrais multiplier les exemples de ce genre, mais celui-ci me 

 parait suffisant. 



La bascule m'a donné encore les plus précieuses indications en ce 

 qui concerne la perle de poids que subit un animal après le jeûne de 

 vingt-quatre heures qu'impose souvent le commerce de la boucherie. 

 Toutes les expériences que j'ai faites à ce sujet m'ont démontré que, 

 pour la race bovine, cette perte est, en moyenne, de 4.50 à 5 pour 100. 

 En ce qui concerne les moutons, il peut être intéressant de citer quel- 

 ques chiffres : un lot de 51 têtes pesant dans mon exploitation immé- 

 diatement après le repas du matin, c'est-à-dire à 11 heures, 2,848 ki- 

 log., ne pesait plus que 2,545 kilog. le lendemain à 11 heures du 

 matin, au débarquement, après vingt-quatre heures de jeûne par 

 conséquent, et un voyage de dix kilomètres à pied et le reste du par- 

 cours en chemin de fer: d'où la perte de 10.64 pour 100. Un autre 

 lot, envoyé dans les mêmes conditions et à la même destination, 

 s'était abaissé de 1,726 kilog. à 1,541 kilog., soit une perte de 10.71 

 pour 100. Un troisième lot de 100 moutons, embarqués le samedi soir 

 après un trajet de dix kilomètres à pied, pesait, au départ de la ferme, 

 6,400 kilog.; débarqués à Paris le dimanche soir, ils prirent deux 

 repas avant d'être pesés au marché de la Villette: la bascule accusa 

 500 kilog. de perte, soit 7.80 pour 100. Bien des circonstances peu- 

 vent faire varier ce tant pour 100 de perte et chaque cultivateur doit 

 faire de nombreux essais avant d'être bien fixé. 



Une autre question des plus importantes aussi est celle du rende- 

 ment en viande nette comparé au poids vif. J'ai fait à ce sujet un très 

 grand nombre d'expériences qu'il serait beaucoup trop long de citer et 

 même de résumer. Grâce à la bascule, je suis arrivé à des résultats 

 vraiment surprenants. En général, j'expédie mes moutons au marché 

 de la Villette à un chevillard, M. Lagrange, avec lequel je suis en rela- 

 tions d'affaires depuis très longtemps et dont l'exactitude et la probité 

 sont proverbiales sur le marché. Je pèse mon bétail au sortir de mon 

 exploitation et je fais l'estimation de la perte qu'il doit éprouver en 

 route ; pour ce faire, je me sers des chiffres résultant des nombreux 

 essais dont j'ai parlé plus haut; j'obtiens un chiffre qu'il ne me reste 

 plus qu'à multiplier par le pour 100 de rendement en viande nette 

 que je connais également par mes expériences antérieures, et je sais 

 avec une exactitude étonnante le poids de viande nette que mon ache- 

 teur doit me payer. Cette exactitude est telle que je n'ai jamais plus de 



