252 CHRONIQUE AGRICOLE (15 AOUT 1896). 



les produisent sont installées avec les derniers perfectionnements scientifiques et 

 il serait dur pour les bailleurs de fonds de les voir fermer. Le fisc lui-même 

 retire de grosses sommes des droits d'entre'e et de circulation de ces mêmes vins, 

 et leur suppression se fera certainement sentir dans l'équilibre du budget. Mais 

 ne faut-il pas que nos vins naturels soient débarrassés de cette concurrence frau- 

 duleuse? Ne faut-il pas que chacun puisse arriver à boire exactement le genre 

 de liquide qu'il veut boire, et qu'on ne puisse pas lui faire absorber par force un 

 produit qu'il n'a pas acheté ? 



« Mais ces vins sont difficiles à reconnaître à l'analyse. Il y a une quinzaine 

 d'années, ils étaient encore imparfaits; aujourd'hui, par suite d'une fermentation 

 bien conduite, ils se rapprochent beaucoup des vins naturels. Déjà, eu 1889, le 

 Congrès de chimie avouait que la chimie était impuissante à les déceler, et depuis 

 cette époque, la science n'est pas davantage en mesure de les reconnaître. La 

 solution est peut-être de supprimer radicalement cette fabrication ce qui a, 

 d'ailleurs, été fait en Portugal, en Hongrie, à la Plata... nous avons dit plus haut 

 les objections qui se présentent. 



« Récemment, M. Méline, présidsnt du Conseil, a fait appel à la science pour 

 trouver en/hi un moyen de reconnaître ces vins. M. Gazeneuve, professeur à la 

 Faculté de médecine de Lyon, s'est rappelé les mesures prises en Allemagne au 

 sujet de la margarine. Ce produit est difficile à déceler dans les beurres; mais il 

 existe un produit chimique absolument inoffensif et sans saveur, la phtaléine du 

 phénol, qui à des doses infinitésimales peut être décelé. Incolore, elle devient 

 d'un rose intense sous l'iniluence d'une trace d'alcali. Incorporée à très petite 

 dose à la margarine elle permettra de la reconnaître à l'état pur ou à l'état de 

 mélange. Aujourd'hui toutes les fabriques allemandes de margarine sont soumises 

 à l'exercice, et chaque kilog. qui en sort doit contenir un demi-gramme de phta- 

 léine : rien n'est plus simple que d'imposer la même mesure pour les vins de 

 raisins secs. 



'-<- M. Cazeneuve, s'appuyant sur les expériences faites en Allemagne, sur celles 

 faites par M. Cadéac, professeur à l'Ecole vétérinaire de Lyon, affirme absolu- 

 ment l'innocuité du produit. Il suffira de 2 grammes par hectolitre, ce qui corres- 

 pond à 2 centigrammes par litre, pour retrouver les vins de raisins secs dans 

 n'importe quel produit de coupage. Sans aucun doute, l'acide tartrique, les tan- 

 nins, le plâtre qu'on ajoute aux vins sont certainement plus nuisibles que la 

 phtaléine. 



« M. Cazeneuve reproduit alors devant la Société l'expérience de l'analyse du 

 vin contenant de la phtaléine, analyse des plus simples et des plus faciles. Dans 

 un vin naturel il verse une proportion d'un tiers de vin contenant 2 centigrammes 

 de phtaléine par litre; de ce mélange il verse environ 2 centimètres cubes dans 

 un tube à réaction, puis il y ajoute 10 centimètres cubes de berzine vraie et il 

 agite fortement : le vin tombe alors au fond de l'émulsion, mais la benzine s'est 

 emparée de la phtaléine. Il décante alors dans un second tube la benzine qui 

 surnage, et il y ajoute quantité à peu près égale d'une solution très étendue de 

 potasse ou de soude; il agite, et aussitôt apparaît une belle teinte rose. Avec un 

 vin ne contenant pas de phtaléine la benzine mélangée de solution alcaline reste 

 absolument incolore. 



« Le Gouvernement ne peut hésiter à adopter cette méthode si simple, si 

 inoffensive.il suffira que les fabriques devins de raisins secs soient soumises à un 

 exercice ; la régie analysera les vins à la sortie de la iabrique et évaluera avec un 

 procédé colorimétrique très simple si la quantité réglementaire de phtaléine a été 

 ajoutée au vin. Le procédé est plus rapide que de contrôler l'alcool, dans les vins 

 étrangers à leur entrée en France. » 



Il y a évidemment là une question à étudier à fond. Mais on s'est 

 demandé si le procédé appliqué aux seules fabriques connues de rai- 

 sins secs aurait une efficacité suffisante. Quand on compare les quan- 

 tités de raisins secs importées (en dehors bien entendu, des raisins de 

 consommation directe) aux quantités di; vins produites dans les 

 fabriques qui travaillent ouvertement, on constate une différence très 

 considérable. La conclusion légitime à en tirer, c'est qu'il existe une fa- 



