SOCIÉTÉ NATIONALE D'AGRICULTURE. 263 



Les pressoirs continus appellent de plus en plus l'attention et M. Dufaure, 

 en nous rendant compte du concours spécial de Gémozac, en nous exposant les 

 essais faits par lui-même dans sa propriété en Charente-Inférieure, en analysant 

 la note de M. Ringelmann sur la répartition de la pression dans les pressoirs, 

 nous a donné de belles leçons de viticulture pratique et nous a initiés aux diffi- 

 cultés de la fabrication en grand des vins blancs et aux espérances que donnent 

 les nouveaux pressoirs. Les deux ouvrages que vient de publier M. Loste-Floret 

 et celui de M. Pierre Paul, ouvrages que nous récompensons, confirment ces 

 espérances et contribueront à résoudre les difficultés. 



Enregistrons les recherches par lesquelles M. Louis Mangin tend à substituer 

 le naphtolate de cuivre aux sels de cuivre dont la présence dans la cuve n'est pas 

 sans influence sur la vinification. Un avenir prochain nous fixera sur la valeur de 

 cet agent contre les parasites cryptogamiques. ' 



Les études sur les levures de vin n'ont donné lieu à aucune communication, 

 mais nous savons que les praticiens se sont emparés de la question avec une con- 

 fiance et une prudence également méritantes. Ils n'ignorent pas qu'on ne peut 

 songer, par une simple addition de levure, à transformer un moût et faire des 

 vins fins avec des moûts grossiers; mais ils cherchent à améliorer les moûts par 

 la sélection des levures d'une même région et surtout par la préparation des pieds 

 de cuve dont la pratique commence à se répandre. 



Leurs études concernant l'influence de la température des moûts sur la richesse 

 alcoolique ont amené MM. Mûntz et Rousseaux à imaginer un nouvel appareil de 

 réfrigération des moûts qui a été très remarqué au concours de Montpellier. 



Les études ampélographiques paraissent devoir être reprises et généralisées. 

 Elles sont bien nécessaires et nous félicitons la nouvelle Société de viticulture et 

 d'ampélographie de mettre ces études au premier plan de ses préoccupations. 

 Les recherches de cette nature exigent des efforts soutenus et continus et, de la 

 part de ceux q_ui s'y livrent, une grande compétence. Il est bon que les travaux 

 a'ampélographie soient encouragés, réunis et contrôlés. 



La vigne précoce Caplat est-elle appelée à doter la Normandie d'une produc- 

 tion viticole? Aurons-nous un jour le vin normand? Nul ne saurait répondre; 

 mais il n'est pas nécessaire d'être dès à présent fixé sur ce point pour suivre avec 

 curiosité le développement que M. Caplat va donner à la culture de cette vigne 

 japonaise dont M. André nous a révélé l'existence et les qualités. 



M. Aimé Girard, comme M. Mûntz, a apporté à la viticulture le secours du 

 laboratoire. Avec M. Lindet, il a entrepris des recherches méthodiques sur la 

 composition des divers cépages de France. Limitant ces recherches aux vingt cé- 

 pages les plus répandus du Midi, de la Bourgogne, du Centre enfin, MM. Aimé 

 Girard et Lindet ont établi avec précision ce qu'apportent à la cuve, au jour de la 

 vendange, les diverses parties de la grappe : pulpe, peaux, pépins et rafle, et 

 appris ainsi au vigneron l'influence que chacune de ces parties exerce sur la corn- 



Ïiosition et la qualité de son vin; ce sont là des documents précieux pour l'ampé- 

 ographie et l'œnologie. Nous avons reconnu, par une récompense accordée à 

 M. Lmdet, l'intérêt des premiers résultats obtenus..... 



YII. — De quelque côté que l'on tourne ses regards, en France, en Angleterre, 

 en Russie, en Allemagne, en Hongrie, partout les propriétaires et cultivateurs 

 cherchent le bénéfice que le prix du blé ne donne plus dans les progrès de l'éle- 

 vage et la production des animaux de boucherie. Les crises agricoles ne sont plus 

 localisées comme autrefois; elles sont générales à l'agriculture européenne qui se 

 tourne et se retourne au milieu des mêmes difficultés pour trouver l'équilibre de 

 ses récoltes et de ses dépenses. 



Nos races s'améliorent de jour en jour en se perfectionnant par la sélection, car 

 les méthodes scientifiques guident la pratique de nos éleveurs. Le concours agri- 

 cole de Paris donne tous les ans des spécimens de plus en plus beaux des grandes 

 races françaises, dont l'histoire est écrite chaque année dans les discours pro- 

 noncés pendant les concours régionaux. 



Aucune discussion ne s'est élevée à propos des races bovines. Néanmoins, le 

 travail d'amélioration de l'espèce bovine et des vaches laitières se continue avec 

 une heureuse persévérance dans nos fermes et dans nos étables. Quelques travaux 

 intéressants ont été publiés sur des races locales, et nous attachons beaucoup de 

 prix à la collaboration des professeurs ou des vétérinaires, qui formulent tous des 



