566 REVUE COMMERCIALE ET PRIX COURANT 



XI. — Beurres. — Œufs. — Fromages. — Volailles. 



Beurres. — l^^ vente est toujours lente et les prix en nouvelle baisse. On cote: 

 beurres en molles., fermiers d'Isigny, 3 fr. 00 à 4 fr. 40 le kilog.; fermiers de 

 Gournay, 2 fr. 40 à 3 fr. 90; laitiers de la Charente, 2 fr. 40 à 2 fr. 90; lai- 

 tiers du Jura, 2 fr, 10 à 2 fr. 60; producteurs divers, 2 fr. 30 à 3 fr. 20; mar- 

 chands de Vire, 2 fr. 00 à 2 fr. 30; de Bretagne, 2 Ir. 00 à 2 fr. 20; du Gâliuais, 

 2 fr. 00 à 2 fr. 40; — beurres en livres, fermiers, 2 fr. 30 à 3 fr. 10; Touraine, 

 2 fr. 20 à 2 fr. 40; Vendôme et Beaugency, 2 fr. 00 à 2 fr. 60; Bourgogne, 1 fr. 00 

 à 2 fr. 20 ; Le Mans, 1 fr. 80 à 2 fr. 50 ; Qâtinais, 2 fr. 00 à 2 fr. 60. 



Œufs. — Les gros œufs seulement sont en reprise, les autres n'ont pas varié. 

 Les œufs de choix sont cotés : Normandie extra, 98 à 122 fr. le mille; Picardie 

 extra, 98 à 120fr.; Brie extra, 90 à 100 fr.; Touraine, gros, 96 à 115 fr.; Beauce, 

 92 à 102 fr.; Bourgogoe, 85 à 92 fr.; Champagne, 86 à 90 fr. 



Fromages. — Hausse sur les Brie. On cote : Coulommiers premier choix, 35 

 à 40 fr. le cent; Camembert, 40 à 78 fr.; Pont-l'Evôque, 50 à 55 fr.; Gruyère, 

 90 à 175 Ir. les 100 kilog. 



XII — Détail. — Viande. 



Bétail de boucherie. — Le tableau suivant résume le mouvement officiel du 

 marché aux bestiaux deLaVillette du jeudi 24 au mardi 29 septembre 1896 : 



Poids Prix du kilog. de viande netle sur 



Vendus moyen pied au marclié du 2S Septembre. 



Pour Pour En quart. 1" 2° 3' Prix 



Amenés Pans, l'extérieur totalité. kil. quai. quai. ()unl. moyen. 



bœufs 0,353 2,955 1,804 4,759 352 1.50 1.40 1.30 1.38 



Vaches 1,550 943 56.") 1,506 258 1.48 1,.38 1.28 1.34 



Taureaux... 449 354 50 404 392 1.12 1.12 1.02 1.15 



Veaux 3,372 1,892 964 2,856 79 1.80 1.62 1.34 1.53 



Moutons.... ,30,366 15,817 11,923 27,740 20 1.98 1.80 l.lO 1.81 



Porcs gras.. 9,097 3,108 5,992 9,097 91 1.12 1.08 l.OO 1.06 



La vente a été plus active pour la plupart des sortes d'animaux. Les prix du 

 gros bétail sont restés stationnaires, de mèaie que ceux des moutons; mais il y 

 a eu reprise de quelques centimes sur les veaux et sur les porcs. 



Cette reprise est constatée aug^si par les cours au poids vif, qui s'établissent 

 comme il suit : bœufs, l'^'^qual,, fr. 42 à fr. 47; vaches, !'« quai., fr. 40 à 

 fr. 46 ; taureaux, fr. 35 à fr. 39 ; veaux de la Beauce et de Normandie, 

 fr, 50 à fr. 56; veaux champenois, fr. 48 à fr, 53; divers, fr. 32 à 

 G fr, 45 ; moutons métis, fr. 52 à fr. 58 ; moutons anglaisés, fr. 54 à 

 fr. 60; brebis, fr. 40 à fr. 48. 



Sur les mai-chés des départements on cote : Caen., bœuf, l fr. 35 à 1 fr. 50 le 

 le kilog. net; vache, 1 fr. 35 à 1 fr. 45 ; veau, 1 fr. 35 à 1 fr. 45; mouton, 1 fr. 70 

 à 1 fr. 90 ; porc (vif), fr. 55 à fr. 70. — Chalet, bœuf, fr. 68 le kilog. sur 

 pied ; vache, fr. 66. — Dijon, veau (vif), fr. 94 à 1 fr. 06 ; porc, fr. 84 à 



fr. 88. — Saint-Etienne, bœuf, 1 fr. 40 à 1 fr. 50 le kilog. net; mouton, 1 fr. 50 

 à 1 fr. 70; agneau, 1 fr. 50 à 1 fr. 70; veau (sur pied), fr. 80 à fr. 90. — 

 Lyon, bœufs charolais, 1 fr. 30 à 1 fr. 56; bœufs bressans, 1 fr. 28 à 1 fr. 53; 

 veau (sur pied), fr, 95 à 1 fr, 05 ; porc, fr. 64 à fr. 80. — Grenoble, hœxxï, 



1 fr. 46 à l fr. 54; vache, 1 fr. 30 à 'l fr. 44; veau (sur pied), fr. 90 à 1 fr.; 

 mouton, 1 fr, 50 à 1 fr, 65; porc (vif), fr, 70 à fr. 82. — Nancy, taureau, 

 1 fr. 28 à 1 fr. 36; bœuf, 1 fr. 40 à 1 fr. 64; vache, 1 fr. 40 à 1 fr, 64; mouton 

 (poids vif), fr. 95 à l fr. 05, — Le Havre, bœuf, 1 fr, 35 à 1 fr, 50; vache, 

 1 fr. 30 à 1 fr, 40, — Bordeaux, bœuf (sur pied), fr, 65 à fr. 79 ; vache, 

 fr. 60 à fr, 70 ; veau (vif), fr. 65 à fr. 78 ; mouton, fr. 80 à fr. 92. — 

 i\/rtrsei//e, bœufs africains, 1 fr. 10 à 1 fr. 25; vaches 1 fr. 05 à 1 fr. 10; taureau, 



fr. 95 ; moulons, 1 fr. 30 à 1 fr. 35 ; brebis grasses, 1 fr. 20 à 1 fr. 25. — Aix, 

 bœuf, 1 fr. 50 à 1 fr. 52; vache,' 1 fr. 30 à 1 fr. 35; moulons d'Afrique, 1 fr. 30 

 à 1 fr. 51 ; agneau, fr. 90 à 1 fr. 40, — Lille, bœuf, fr. 77 à fr, 97 (sur 

 pied); vache, fr. 61 à fr, 85 ; taureau, fr. 61 à fr, 81 ; veau, fr. 80 à 



1 fr. 10 ; mouton, fr. 90 à fr. 95; porc, fr. 85. 



Viande à la criée. — Derniers cours de la Halle de Paris : bœuf, quart de 

 derrière, fr. 90 à 1 fr. 70; quart de devant, fr. 70 à 1 fr. 30; aloyau, 1 fr. 00 

 .à 2 fr. 30; — veau extra, 1 fr. 76 à 1 fr. 8d; 1^*^ quai,, 1 fr. 60 à 1 fr. 70; 2« quai., 



