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SUR LES FÈVES' 



1 . Les fèves d'Artois, de Bourgogne, de Bresse, de Lorraine, de 

 Vendée, du Midi de la France, de Kœnigsberg, d'Egypte, d'Algérie et 

 de Tunisie, les seules variétés que nous ayons examinées, diffèrent, 

 de premier abord, par la forme, la nuance et le poids. On a, suivant 

 la grosseur : 



Fèves du Midi. — 100 fèves pèsent au maximum 240 grammes et au mini- 

 mun 108 grammes. Grosses fèves larges et plates, de nuance plus ou moins fauve, 

 assez uniforme. 



Fèves d'Algérie et de Tunisie. — Poids maximun de 100 fèves, 185 grammes; 

 poids minimum, 67 grammes. Fèves plates, de moindre dimension que les précé- 

 dentes; nuance moins foncée, parfois teintée de vert. 



Fèves de Vendée. — Poids maximum, 104 grammes ; poids minimum, 46 gram- 

 mes. Moins larges et plus épaisses. Nuance allant du jaune verdâtre au brun foncé. 



Fèves d'Artois. — Poids, 68 grammes à 27 grammes. Petites fèves, plus corsées 

 que les précédentes, même nuance. 



Fèves de Bresse. — Poids, 67 grammes à 42 grammes. Moins longues que les 

 fèves d'Artois. 



Fèves de Bourgogne et de Lorraine. — Poids, 65 grammes à 17 grammes. 

 Mélange de fèves brunes et de fèves noires, ces dernières plus petites et plus 

 brillantes. 



Fèves d'Egypte. — Poids, 80 grammes à 31 grammes. Mélange de fèves brunes 

 et de fèves noires, se rapprochant, par leur forme assez arrondie, des fèves de 

 Bourgogne et de Lorraine. 



Fèves de Kœnigsberg. — Poids 49 grammes à 30 grammes; petites fèves rondes 

 de grosseur assez uniforme, de couleur très brune, à surface miroitante. 



2. L'eau, les matières azotées, les matières grasses, les matières 

 sucrées et amylacées, la cellulose et les cendres s'y rencontrent dans 

 les proportions suivantes : 



Minimum. Maximum, 



Eau 10.60 pour 100 15.30 pour 100 



Matières azotées 20.87 — 26.51 — 



— grasses 0.80 — 1.60 — 



— sucrées et amylacées .. . 50.89 — 58.03 — 



Cellulose. 5.24 - 7.86 — 



Gendres 2.06 — 3.26 — 



L'acidité est entre gr. 047 et gr. 087 pour 100. 

 Les cendres sont fusibles, solubles dans l'acide nitrique et forte- 

 ment phosphatées. 



3. L'amande, y compris l'embryon, est dans la proportion de 84.60 

 à 88.40 pour 100. L'enveloppe est représentée par 11 gr. 60 à 

 15 gr. 40, et les germes seuls par 1 gr. 50 à 1 gr. 75 pour 100. 



100 germes pèsent de 2 gr. 78 à 3 gr. 60, soit de 28 à 36 germes 

 par gramme. 



4. Les fèves décortiquées à la main (amande et embryon) ont donné : 



Minimum. Maximum. 



Eau 10.20 pour 100 12.60 pour 100 



Matières azotées; 24.56 •=- 30.06 — 



— grasses 1.05 — 1.50 -— 



— sucrées et amylacées... 52.23 -^ 59.46 — ^ 



Cellulose 1.02 - 1.70 — 



Cendres 2.U0 — 2.90 — 



L'acidité est moins élevée que dans les fèves entières (0.035 p. 100). 



5. La composition des enveloppes est assez uniforme. Il n'y a pas 

 d'amidon. Les matières de nature cellulosique dominent : elles sont 



1. Communication à l'Académie des sciences (séance du 5 octobre). 



