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accompagnées tle matières tanniques et de matières colorantes, qui 

 prennent une belle teinte rouge lorsqu'on traite les enveloppes par 

 l'acide clilorhydrique dilué pour en effectuer le dosage du ligneux 

 (cellulose résistante) : 



Minimum. Maximum. 



Eau 9.80 pour 100 11 .80 pour 100 



Matières azotées 3.14 — 4.45 — 



— grasses 0.12 — 0.90 — 



— extractives 34 . 56 — 4.5 . 77 — 



Cellulose résistante 35.90 — 49.70 — 



Cendres 2.10 — 2.60 — 



6. Les germes, comme on le voit par l'exemple cité plus loin, sont 

 presque aussi azotés que les germes de blé, mais bien moins riches 

 qu'eux en matières grasses. 



7. Les grosses fèves plates, chez lesquelles l'enveloppe est générale- 

 ment en proportion plus élevée que dans les petites fèves, sont aussi 

 moins azotées. Ainsi on a trouvé dans les variétés énumérées plus 

 haut : 



Mali<'re azotée pour 100 : à l'état normal. à l'état sec. 



Fèves d'Egypte 26.51 29.72 



— de Bresse et Lorraine . , 25 . 40 28 . 76 



— de Kœnigsberg 24.18 27.44 



— d'Artois 23.87 27.43 



— de Vendée et du Midi 23-31 26. 62 



— d'Algérie et de Tunisie 20.96 23.66 



Dans les fèves décortiquées à la main on a. à l'état normal, de 

 24 à 30 pour 1 00 de matière azotée et à l'état sec, de 27 à 34 pour 1 00. 



La fève, surtout après la décortication, représente donc une denrée 

 alimentaire des plus azotées. Sa valeur nutritive est d'ailleurs établie 

 depuis longtemps. Pline rapporte que les peuples du nord de l'Italie 

 en faisaient le plus grand usage et la mêlaient à tout ce qu'ils man- 

 geaient : « faha sine qua nihil conficiunt ». (Hist. nat.^ lib. XVIIL) 



La préférence donnée en France à la fève d'Egypte, par les fabri- 

 cants de farine de fève et de fèves décortiquées, est justifiée par l'état 

 de siccité de cette denrée, sa richesse en azote, sa forme qui se prête 

 bien à la décortication mécanique, et aussi par l'absence de plus en 

 plus remarquée, sur les grands marchés, des fèves de Bourgogne, de 

 Bresse et de Lorraine. 



8. Voici quatre analyses qui donnent une idée exacte de la répar- 

 tition des éléments dans les diverses parties de la fève. Il s'agit de 

 fèves du Midi venant de Bayonne. 



Fèves Amande Germes Enveloppe 



entières. (83. 17 p. 100). (1.73p. 100). (15.10p. 100). 



Eau 11.10 10 90 8.90 9.80 



Matières azotées 22.95 26.98 34.10 3.44 



— grasses 0.92 1.12 2.80 .0.25 



— sucres et amylacées 54.11 56.74 49.44 34.56 



Cellulose 7.68 1.16 0.76 49.70 



Cendres 3.24 3-10 4-00 2.2 5 



100.00 'lOO.OO 100.00 100.00 



Balland. 



LABORATOIRE RÉGIONAL D'ENTOMOLOGIE AGRICOLE 



Bulletin du 3" trimestre 1896. 

 Comme nous l'avions prévu dans notre Bulletin du précédent trimestre, la ré- 

 colte de pommes, en Normandie, est médiocre et les fruits récoltés sont chétifs 



