680 POULETS MIGNONS AU LAIT. 



Une condition s'impose cependant, elle est essentielle, il faut de 

 véritables poulets au lait, bien dodus, bien lourds, n'ayant été nourris 

 qu'au lait et à la farine, et pesant à six semaines 350 grammes et à 

 deux mois 600 grammes environ. 



Le simple poulet des champs, nourri à la diable, piochant au hasard 

 sa nourriture derrière sa mère, ne saurait remplir le but, sa chair 

 serait rouge et filandreuse. 



Le poulet au lait fait non seulement des pâtés délicieux, qui ne le 

 cèdent en rien aux plus renommés; mais il s'accommode encore de 

 beaucoup de façons au goût de chacun : Grillé sauce tartare, Petit 

 Toulouse, Parmentier, Marengo entier, etc. 



lia seule objection qu'on pourrait nous faire serait le prix de ces 

 poulets, nous ne pouvons le dire au juste, cela dépend de leur qualité, 

 peut-être 1 fr. 50 à 2 fr.; mais n'oublions pas qu'il s'agit ici d'un mets 

 presque de luxe, indiqué aux personnes délicates, et en tout cas, moins 

 cher que le gibier. ' Roullier-Arnoult, 



Directeur de l'Ecole d'aviculture Je Gambais (Seine-et-Oise). 



SOCIÉTÉ NATIONALE D'AGRICULTURE 



Séance du 21 octobre 1896. — Présidence de M. liisler. 



M. Yermoloff, ministre de l'agriculture de Russie, membre étranger 

 de la Société, assiste à la séance. 



M. Dionisio Ramos Montero adresse de Santiago, du Chili, des 

 études sur l'enseignement agricole du Chili. 



La correspondance imprimée renferme diverses brochures de M. Hen- 

 ry, professeur à l'Ecole de Nancy et de M. Wilhelm ; divers documents 

 sur les cartes agronomiques et les deux volumes de la 24* et 25" session 

 de l'association française pour l'avancement des sciences (Bordeaux et 

 Tunis). 



M. Cornu présente deux pommes de terre venant de Commentry 

 provenant de la variété Institut de Beauvais et ayant fourni deux 

 tubercules, l'un blanc jaune, l'autre violet. Ces deux tubercules pro- 

 viennent d'une seule et mêm^e pomme de terre recueillie, il y a deux 

 ans. 



Cette pomme de terre fut coupée et les 10 morceaux semés. Cinq 

 ont fleuri blanc, deux mauve et blanc, trois mauves. Les dernières 

 ont donné des tubercules violets rappelant l'Institut de Beauvais; ce 

 tubercule ressemble à la Géante bleue [Blaue Riesen). Dans la Géante 

 bleue les fleurs sontlilas, elles sont mauves dans le tubercule présenté. 

 M . Cornu signale le fait, car les cas de dimorphisme sont très intéressants. 



M. de Vilmorin trouve que cette variation se présente quelquefois 

 dans les pommes de terre. La variation s'est faite par augmentation de 

 la couleur, ce qui est peu fréquent, le dimorphisme se présentant le 

 plus souvent par affaiblissement de la couleur, 



M. Aimé Girard fait remarquer que souvent dans les cultures de 

 Géante bleue on trouve des tubercules presque jaunes. 



M. Yermoloff, ministre de l'agriculture de Russie, fait une com- 

 munication sur les rapports entre l'agriculture française et l'agriculture 

 russe ; il fait ressortir combien celte dernière a profité des travaux 

 faits en France depuis un siècle, et il trace un tableau condensé de la 



