DES DENRÉES AGRICOLES (31 OCTOBRE 1896). 727 



112 fr.; Nivernais, 94 à 98 fr.; Bretagne, 82 à 88 fr.; Auvergne, 90 à 94 fr.; œufs 

 conservés à la chaux, 60 à 65 fr. 



Fromages. — On cote à la dizaine : fermiers haute marque, 70 à85fr.; grands 

 moules, 40 à 65 fr.; — Gruyère V"" quai., 140 à 175 fr. les 100 kilog.; 2' quai., 

 90 à 120 fr.; Roquefort, l'''^ quai., 200 à 220 fr.; 2« quai., 130 à 140 fr.; Munster, 

 120 à 140 fr.; façon Port-Salut, 160 à 180 fr.; Gérardmer, 95 à 100 tr.; Cantal, 

 130 à 140 fr.; Hollande croûte rouge, 165 à 175 fr. 



Volailles. — La vente est plus active pour l'ensemble des marchandises, mais 

 les prix n'ont pas varié sauf sur les poulets qui ont obtenu une légère avance. 

 On cote à la halle de Paris : canards de ferme, 2 fr. à 6 fr. 25 la pièce; oies, 2 à 

 8 fr.; poulets, 2 à 6 fr.; pigeons, fr. 70 à 1 fr. 25. 

 XI.— Bétail. — Viande. 



Bétail de boucherie. — Le tableau suivant résume le mouvement officiel du 

 marché aux bestiaux deLaVillette du jeudi 22 au mardi 27 octobre 1896 : 



Poids Prix du kilog. de viande nette sur 

 V^endus moyen pied au marché du 26 Octobre. 



Pour Pour En quart. 1" 2* 3' Prix 



Amenés Pans, l'extérieur totalité. kil. quai. quai. quai, moyen. 



Bœufs 5,490 3,194 1,519 4,713 347 1.46 1.36 1.26. 1.35 



Vaches 1,575 831 546 1,377 256 1.44 1.34 1.24 1.31 



Taureaux.., 364 2H5 56 3^1 396 1.22 1.12 1.00 1.16 



Veaux 4,297 1,625 896 2,521 78 1.78 1.58 1.32 1.52 



Moutons.... 35,743 16,545 13,153 29,698 21 1.90 1.72 1.62 1.71 



Porcs gras.. 10,021 4,406 6,565 9,969 92 1.06 1.04 0.98 l.Ol 



Les ventes sont toujours difficiles; les transactions sont calmes; les prix sont 

 maintenus avec peine, ou même ils sont en baisse pour le veau et le mouton; il 

 n'y a un peu de hausse que sur le porc. 



Les cours au poids vif s'établissent comme il suit : bœufs, 1'^ quai., fr. 37 

 à fr. 44; vaches, 1"^ quai., fr. 36 à fr. 43; taureaux, fr. 31 à fr. 37 ; 

 veaux de la Beauce et de Normandie, fr. 36 à fr. 51; veaux champenois, 



fr. 44 à fr. 48 ; divers, fr. 35 à fr. 48 ; moutons métis, fr. 40 à fr. 50; 

 moutons anglaisés, fr. 55 à fr. 58; brebis, fr. 38 à fr. 46.^ 



Sur les marchés des départements on cote : Cae?^, bœuf, 1 fr. 20 à 1 fr. 50 le 

 kilog. net; vache, 1 fr. 20 à 1 fr. 50; veau, 1 fr. 50 à 1 fr. 60; mouton, 1 fr. 50 à 



1 fr. 00 ; porc, fr. 60 à 1 fr. 00.— Rouen, bœuf, 1 fr. 20 à 1 fr. 55; vache, 1 fr. 20 

 à 1 fr. 50; veau, 1 fr. 50 à 1 fr. 95 ; mouton, 1 fr. 75 à 2 fr. 00; porc (vif), fr. 80 

 à fr. 90. — Choiet, bœuf, fr. 63 à fr. 70 le kilog. sur pied ; vache, fr. 61 à 



fr. 67. — Dijon, bœuf, 1 fr. 40 à 1 fr. 52; taureau, 1 fr. 08 à 1 fr. 20; vache, 



1 fr. 22 à 1 fr. 46 ; mouton, 1 fr. 46 à 1 fr. 71 ; veau (vif), fr. 96 à 1 fr. 00 ; porc, 

 fr. 80 à fr. 84. — Bourges, bœuf, 1 fr. 40 à 1 fr. 60 ; mouton, 1 fr. 80 à 



2 fr. CO; veau, 1 fr. 40 à 1 fr. 60; porc, 1 fr. 20 à 1 fr. 30. — Lijon, bœufs 

 charolais, 1 fr. 35 à 1 fr. 48; veau (sur pied), fr. 95 à 1 fr. 00; mouton, 1 fr. 75 

 à 1 fr. 95 ; norc, fr. 64 à fr. 80. — Bourg, bœuf (sur pied), fr. 54 à 



fr. 74; veau, fr. 85 à fr. 97; porc, fr. 56 à fr. 68. — Grenoble, bœuf, 



1 fr. 46 à 1 fr. 54; vache, 1 fr. 30 à 1 fr. 44; veau (sur pied), fr. 90 à 1 fr.; 

 mouton, 1 fr. 50 à 1 fr. 65; porc (vif), fr. 70 à fr. 82. — Nancy, bœuf 

 (poids vif), fr. 76 à fr. 82; vache, fr. 65 à fr. 75; mouton, fr. 90 à 

 1 fr. 05. — Le Havre, bœuf, 1 fr. 25 à 1 fr. 40; vache, 1 fr. 20 à 1 fr. 35; 

 veau, 1 fr. 40 à 1 fr. 65; mouton, 1 fr. 50 à 1 fr. 85. — AVtnfes, bœuf (sur pied), 

 fr. 71 à fr. 79; vaches, fr. 71 à fr. 79: veau, fr. 95 à 1 fr. 05; mouton, 

 fr. 90 à 1 fr. — Partltenay, bœuf (poids vif), fr. 60; vache, fr. 55; veau, 

 fr. 66 ; mouton, fr. 80 ; porc, fr. 60. — Le Pug, bœuf (poids vif), fr. 90 

 à fr. 95: vache, fr. 75 à fr. 80 ; veau, fr. 75 à fr. 80; mouton, fr. 70 

 à fr. 75; porc, fr. 78 à fr. 83. — Bordeaux, hœnî (sur pied), fr. 70 à 



fr. 76 ; vache, fr. 60 à fr. 70 ; veau (vif), fr. 60 à fr. 78 ; mouton, fr. 80 

 à fr. 88. — Marseille, bœufs africains, fr. 95 à 1 fr. 20; vaches 1 fr. 00 à 

 Ifr. 10; taureau, fr. 95 ; moutons, 1 fr. 45 à 1 fr. 50; brebis grasses, 1 fr. 20 à 



1 fr. 25. — Nîmes, hœuï, 1 fr. 17 à 1 fr. 35; taureaux, 1 fr. 05 à 1 fr. 28 ; vache, 

 1 fr. 00 à 1 fr. 35 ; moutons français, 1 fr. 45 à 1 fr. 65; brebis, 1 fr. 30 à 1 fr. 62; 

 agneau, fr. 98 à 1 fr. 15; porc, fr. 74 à fr. 78. 



Viande à la criée. — Derniers cours de la Halle de Paris : bœuf, quart de 

 derrière, fr. 80 à 1 fr. 60; quart de devant, fr. 50 à 1 fr. 20; aloyau, G fr. 80 



