800 FLKURS ET FRUITS AUX FÊTES FRANCO-RUSSES. 



A leur tour, les pêches étaient illustrées en pourpre d'armoiries 

 françaises ou russes. 



Nous avons eu le plaisir d'apprendre que Montreuil et Bagnolet ont 

 concentré leur tendresse et leur attention sur l'ancienne pêche Bour- 

 dine et la jeune pêche Baltet, d'origine troyenne. Les majordomes leur 

 ont donné la préférence pour la table du tsar et pour la table du pré- 

 sident de la République. Bravo ! 



Comment voulez- vous que je n'en sois pas flatté? Cette dernière 

 pêche et moi nous avons le même père; mais hélas! j'ai 7 ou 8 lustres 

 plus qu'elle... Toujours est-il que les Monlreuillois l'apprécient à sa 

 juste valeur (la pêche), et peuvent alimenter le marché du 15 sep- 

 tembre au 15 octobre avec cette variété bien supérieure aux pavies 

 d'arrière-saison dont la chair adhère au noyau. 



Notre ami Chevalier, de Montreuil, me disait : « Quand j'arrive, 

 en octobre, au Palais-Royal, mes corbeilles de pêches au bras, on me 

 demande de suite : — Est-ce de la BalleVL.. Alors on me la paie plus 

 cher ». Voilà pourquoi, ajoutait-il, nous criblons, par le surgreffage, 

 nos pêchers précoces d'une aussi précieuse ressource pour notre vente 

 d'automne. La pêche Ballet, mamelonnée comme le Téton de lewwSjla 

 dépasse en abondance, en tardivité, en fine qualité. 



Tous les environs de Paris ont été mis à contribution. 



Fontenay-sous-Bois et Montmorency fournissaient de superbes 

 poires duchesse, Diel et Doyenné du Comice; celles-ci pesant jusqu'à 

 800 et 900 grammes, ne sont dépassées par aucune autre pour la sa- 

 veur superfine de la chair. 



Quant aux gourmets qui préfèrent le suc acidulé au sucre raffiné, la 

 Crassane de la Brie ou de l'Eure était là pour les satisfaire. 



Si les coteaux. d'Argenteuil se sont trouvés épuisés de figues et 

 d'asperges, Carpentras apportait la figue panachée et les maraîchers de 

 Bobigny, Maisons-Alfort, Aubervilliers ont su taire l'interversion des 

 saisons pour ajouter aux raretés : l'asperge en branche ou en tête. 



Hâter ou retarder le produit de la saison, tel est le secret du spécu- 

 lateur. La vigne en fournit même l'exemple. 



Au raisin la place d'honneur. Il a triomphé à Cherbourg, à l'Ely- 

 sée, à l'ambassade, à Versailles, à Châlons. 



Si les treilles de Conflans-Sainte-Honorine, de Thomery et de la 

 Chevrette ont laissé détacher leurs grappes de chasselas doré si appé- 

 tissant, une des gloires de la viticulture française, les forceries de 

 l'Aisne ont fait un coup de maître en exhibant sur des compotiers en 

 bronze doré hauts de 1 mètre, le fameux raisin de la Terre promise. 



Voulez-vous des chiffres? 50 grappes de Muscat d'Alexandrie, aux 

 grains allongés, perlés, transparents, pesaient 65 kilog. ; 50 grappes 

 d'Alicante à grain noir bleuâtre pruiné, représentaient 95 kilog. Nous 

 disons c( pruiné » par anachronisme, car un maître de cérémonie 

 avait enlevé cette fleur virginale par un coup de brosse comme s'il 

 s'agissait de faire reluire une paire de bottines. Brillât-Savarin, voile- 

 toi la face I 



Plus volumineux étaient les ailerons du superbe raisin Dodrelabi, 

 dit Gros Colman, également à grains noirs, et dont la grappe pèse 

 3 kilog. 



