LA VIANDE DES ANIMAUX TUBERCULEUX. 865 



ici, le nouvel arrêté ministériel contient une innovation à laquelle 

 j'attribue une importance extrême et sur laquelle je désire appeler 

 l'attention des agriculteurs. Je veux parler de la cuisson à l'eau bouil- 

 lante ou à la vapeur sous pression, delà viande des bêtes tuberculeuses. 



Pour les personnes auxquelles lalinéa relatif à la stérilisation ne 

 semble point suffisamment clair, il y a lieu de faire remarquer que 

 cette opération est applicable aux viandes qui devraient être saisies en 

 totalité ou en partie. Il est certainement sous-entendu que ces viandes 

 ne sont pas appelées à en bénéficier, lorsque l'envahissement tubercu- 

 leux est excessif, notamment lorsque la tuberculose se traduit par des 

 lésions osseuses multiples, des altérations musculaires bien évidentes, 

 ou de l'adénite purulente intra-musculaire généralisée soit très étendue. 

 Ce texte aurait certainement gagné à être plus explicite et surtout à 

 être commenté dans la circulaire ministérielle. Cette dernière aurait 

 dû non seulement s'appesantir sur les avantages de la stérilisation au 

 point de vue économique et hygiénique, de façon à faire tomber les 

 préjugés qui régnent actuellement à ce sujet dans certaines campagnes, 

 mais encore indiquer tout au long un manuel opératoire de stérilisa- 

 tion, efficace autant que simple et à la portée d'un chacun. Elle aurait 

 pu recommander aux préfets d'inviter les municipalités à installer dans 

 les abattoirs importants des stérilisateurs spéciaux ainsi que des locaux 

 convenables pour le débit des viandes stérilisées, à établir dans les 

 petits abattoirs une case particulière avec un foyer supportant une 

 grosse chaudière ordinaire, hermétiquement close par un couvercle. 

 L'œuvre de propagande de la circulaire aurait été avantageusement 

 complétée dans les réunions des comices et des syndicats agricoles 

 ainsi que dans les conférences des professeurs d'agriculture. 



L'arrêté ministériel a légitimé la stérilisation des viandes grasses des 

 animaux tuberculeux. C'est bien. La légitimation avec l'assistance, 

 c'est mieux. La stérilisation ne vivra, ne se développera que si elle est 

 présentée et soutenue dans le monde des agriculteurs par l'autorité 

 qui l'a approuvée officiellement. Dans ces conditions les habitants 

 des campagnes ne tarderont pas à se familiariser avec la viande stérilisée 

 des animaux tuberculeux et à perdre la défiance que la plupart d'entre 

 eux éprouvent à son endroit. Le jour où ils seront absolument convain- 

 cus que beaucoup d'animaux tuberculeux gras épluchés, c'est-à-dire 

 intégralement privés de leurs tubercules sous le regard de l'inspecteur, 

 fournissent une viande de belle apparence, non différenciable à simple 

 vue de celle d'un animal sain et pouvant être rendue sûrement inof- 

 fensive par une cuisson suffisante, ils en mangeront sans la moindre 

 répugnance et les habitants des villes suivront bientôt leur exemple. 

 Si les propriétaires des bêtes tuberculeuses grasses à stériliser sont 

 livrés à leur seule initiative, ils préféreront abandonner ces animaux 

 à l'équarrissage que d'en entreprendre la stérilisation. Or ce n'est pas 

 précisément pour que l'autorisation de stériliser figure seulement sur 

 le papier qu'elle a été accordée 11 serait regrettable de voir l'agriculture 

 française négliger cette ressource, quelque faible quelle lui paraisse, 

 au moment où l'on a tant de peine à nouer les deux bouts dans nos 

 campagnes. 



La rigueur, reprochée à certains inspecteurs dans la circulaire de 



