868 . LA VIANDE DES ANIMAUX TUBERCULEUX. 



ainsi stérilisés sans être conservés, les deux premiers ont été con- 

 sommés chez les Petites Sœurs des pauvres et le troisième a servi à 

 l'alimenialion de l'équipe d'une batteuse à vapeur occupée plusieurs 

 jours de suite dans la même ferme. 



Quand des animaux seront reconnus tuberculeux dans un abattoir 

 voisin du domicile des éleveurs, ceux-ci pourront aisément s'y rendre 

 pour s'occuper eux-mêmes de la stérilisation ou charger quelqu'un 

 de cette opération à leur compte, soit encore vendre la viande à une 

 tierce personne. S'il sont au contraire à une grande distance de l'abattoir 

 et dans l'impossibilité de se déplacer, ils écriront ou télégraphieront 

 aux bouchers craf/ir pour le mieux. Certains de ces derniers suivront 

 la recommandation en agissant au mieux de leurs intérêts à eux, sans 

 songer à ceux de leurs mandants. Au diable la stérilisation. Ils ont bien 

 autre chose à faire que de s'occuper de cette cuisine et de devenir 

 marchands de viandes cuites, de rechercher un cuisinier et des ache- 

 teurs. L'essentiel pour eux est d'obtenir le remboursement intégral du 

 prix d'achat : l'équarissage leur fournit à cet effet une solution moins 

 compliquée que la cuisson alimentaire. Qui sait si, dans ce dernier 

 cas, on ne leur reprocherait pas d'avoir fait trop de frais et d'avoir tiré 

 un maigre parti de la viande stérilisée? 



Ces difficultés n'existeraient pas si chaque abattoir important était 

 pourvu d'un local de stérilisation et de débit, où ces opérations pour- 

 raient être pratiquées pour le compte des propriétaires de viandes 

 d'animaux tuberculeux, moyennant rétribution, soit par un agent 

 communal, soit par un entrepreneur particulier. Bien des pertes pour- 

 raient être évitées à ces propriétaires, si les comices et les syndicats 

 agricoles avaient à proximité des petits abattoirs de leur circonscription 

 des représentants prêts : 1" à constater l'identité des animaux saisis 

 totalement ou partiellement au préjudice de leurs membres ; 2° à 

 régler à ce sujet les comptes avec les bouchers ; 3" à s'occuper de la 

 stérilisation et du débit précités. Chaque société agricole pourrait, au 

 moyen d'une entente réciproque, faire bénéficier de ce procédé d'assis- 

 tance mutuelle les membres d'autres associations similaires qui auraient 

 des animaux reconnus tuberculeux dans un abattoir de sa circon- 

 scription. 



Ce procédé aurait, en outre, l'avantage de mettre un terme aux abus 

 suivants : 



Le plus souvent, quand une bête est reconnue tuberculeuse à 

 l'abattoir, elle reste consignée en l'attente du vendeur ; si celui-ci tarde 

 à répondre à l'appel qui lui a été adressé, un ou deux jours se passent, 

 parfois trois. Lorsque le propriétaire, une fois arrivé, a reconnu sa 

 bête victime d'une saisie partielle, il risque d'entendre un boucher 

 cupide lui dire au règlement de compte : « Je ne prends pas ce qui 

 reste au prix convenu pour la bêle entière ; je veux une diminution 

 de moitié ou je vous laisse la marchandise sur les bras. La viande s'est 

 détériorée en vous attendant, et ne se conservera pas longtemps. 

 Qui sait si je ne serai pas obligé d'en jeter à la voirie et de me 

 repentir d'avoir fait ce sacrifice pour vous? » Un autre commer- 

 çant pourra s'exprimer ainsi : «Je n'ai plus besoin de votre viande; 

 j'en ai de l'autre pour plusieurs jours encore, car j'ai dû me hâter 



