LA VIANDE DES ANIMAUX TUBERCULEUX. 869 



de tuer une bête pour remplacer la vôtre. » Voici une troisième 

 variation pour les oreilles du malheureux propriétaire : « Les ache- 

 teurs ne voudraient pas de cette viande taillée à tort et à travers 

 par l'ordre de l'inspecteur, car ce découpage extraordinaire leur 

 inspirerait de la défiance; franchement, à moins que je ne veuille 

 moi-même renvoyer les clients de mon étal, je ne puis leur dire que 

 j'ai un animal tuberculeux dont on a enlevé les morceaux atteints. » 

 Bien entendu cette discussion finit le plus souvent par l'acceptation 

 par le boucher de la viande épluchée, avec un énorme rabais sans 

 profit pour le consommateur. 



Une saisie partielle bornée à un abat complet motive dans certaines 

 localités une perte de 15 à 20 fr, L'abat est ainsi payé en bloc par les 

 tripiers aux bouchers, sans qu'il soit spécifié un prix à part pour 

 chacune de ses parties détaillées. Alors il arrive parfois que certains 

 tripiers font des diminutions stupéfiantes aux bouchers, qui retombent 

 sur leurs vendeurs garants. Par exemple, un propriétaire se voit 

 retenir 12 fr. sur une bête dont une fraction d'abat a été saisie et un 

 autre s'entend estimer 6 fr. la même fraction quand elle est la seule 

 partie d'abat non saisie. Ainsi, dans le compte fait par d'aucuns tri- 

 piers aux bouchers, les mêmes organes valent 6 fr. de plus lorsqu'ils 

 sont saisis que lorsqu'ils sont livrés à la consommation; c'est à peu 

 près ce qu'on appelait autrefois un compte d'apothicaire! Dans quel- 

 ques cas, le prix d'un abat complet est retenu pour celui d"un abat 

 partiel. Toutes ces jongleries seraient empêchées si, dans le marché 

 annuel des tripiers et des bouchers^ l'abat complet était estimé article 

 par article, tant pour le poumon, tant pour le foie, tant pour les 

 estomacs, tant pour la tête, etc. 



Depuis longtemps, je me demande pourquoi les comices agricoles 

 ne s'entendent point avec les syndicats de boucherie et de triperie de 

 leur circonscription, pour établir à l'égard de la tuberculose un modus 

 faciendi propre à anéantir les tripotages des brebis galeuses de ces 

 honorables corporations. Je pense qu'il suffit de poser cette question 

 pour qu'elle soit résolue à bref délai. Puissé-je ne pas me faire d'illu- 

 sion à ce sujet? Ch. Morot, 



Vétérinaire sanitaire à Troyes. 



EXPÉRIENCES DE GRAINES DE BETTERAVES 



FRANÇAISES ET ALLEMANDES, A MASTAING (NORD) 

 M. Ducloux, professeur spécial d'agriculture à Valenciennes, désirant se ren- 

 seigner d'une façon formelle sur la valeur des graines de betteraves françaises au 

 point de vue de la richesse saccharine et du rendement en poids de ces dernières 

 et voulant les mettre en comparaison avec les graines des maisons allemandes 

 les mieux cotées, écrivit à M. Eloir, président de l'Association des producteurs 

 de graines de betteraves de France, le 6 avril 1896, lui demandant de lui faire 

 envoyer plusieurs échantillons de graines provenant de la culture des membres 

 de l'Association. A la demande du président, huit maisons françaises envoyèrent 

 chacune deux échantillons de 10 kilog. chacun de leurs graines sous la dénomi- 

 nation de variété n" 1 et variété n° 2. 



M. Ducloux se chargea de procurer les graines allemandes dont le n" 1 fut livré 

 sous plomb d'origine et dont le a" 2 provenait également d'une graine authentique. 

 Le mardi 21 avril, MM. Ducloux, Georges Gras, ingénieur des Industries 

 agricoles et Hector Simon, délégué de l'Association, se rendirent chez M. Go- 

 quelle, maire et conseiller d'arrondissement, à Mastaing (Nord). 



