ALTÉRATIONS ET FALSIFICATIONS DES BOISSONS. 879 



du lichen amer, du trèfle d'eau, des feuilles de noyer, de l'écorce de saule, de la 

 centaurée, du (Jiiassia amara^àes feuilles de buis, du coriandre, du genièvre; 

 cfuelques bières mêmes contiennent de l'acide picrique, de l'acide oxalique, de 

 l'alun et des sels de cuivre, de plomb et de zinc. 



Puis, pour donner ensuite à ces décoctions la consistance mucilagineuse, on 

 ajoute de l'eau de chaux, puis on fait cuire des dépouilles de veau, de cheval ou 

 de mouton, ou bien différents débris gélatineux et invendables de boucherie, et 

 au bout de quelques jours, la fermentation fait de ce mélange quelque chose qui 

 offre l'aspect et la saveur de la véritable bière. 



Mais ces bières ainsi falsifiées sont sujettes à des excès de fermentation et 

 voyagent difficilement, aussi remédie-t-on à cet inconvénient en ajoutant de 

 l'acide salycilique qui arrête la fermentation, mais qui est un poison de plus 

 ajouté à ce mélange. 



Le vin. — Non seulement le vin est falsifié, mais encore il est souvent altéré 

 naturellement par divers ferments ou micodermes qui s'y développent et qui 

 produisent les différentes maladies du vin appelées, la tourne, la graisse et 1 a- 

 mertume, mais ne voyons dans ce chapitre que les falsifications proprement 

 dites. 



Pline le premier, rapporte que l'on se défiait déjà à Rome de certains vins de 

 la Graule narbonnaise, mêlés de drogues diverses, et depuis Pline les falsifications 

 n'ont fait que croître et embellir, et cependant le vrai vin est reconnu comme 

 étant une des meilleures boissons fermentées qui soit à la disposition du public, 

 et c'est à son abondance relative, pendant le siège de Paris, qu'on attribue la 

 non apparition du typhus, malgré les conditions si favorables à son développe- 

 ment. 



L'Europe en récolte en moyenne 100,000,000 d'hectolitres, et il en est con- 

 sommé à peu près cinq ou six fois autant qui est fabriqué de toutes pièces par 

 des fraudeurs. On trouve même à Paris un grand nombre de commerçants qui 

 vendent du vin à fr. 60 le litre, prix qui est absolument impossible et dérisoire, 

 puisque de l'eau pure, venant du vignoble et subissant les frais de transport, les 

 droits et les bénéfices prélevés par les négociants et les revendeurs, reviendrait à 

 un prix plus élevé. « En présence de ce prix de vente inférieur au prix de revient 

 dit le rapport du laboratoire municipal de Paris, année 1885, on se demande tout 

 naturellement quels sont les moyens employés pour tirer bénéfice de cet étrange 

 commerce. » 



Le moyen nous allons l'indiquer, il est des plus simples. Sachez d'abord chers 

 lecteurs qu'il y a seulement à Paris 22,000 marchands de vin, qui, presque tous, 

 ont des trucs spéciaux pour falsifier. 



K'allez pas croire que je vais vous décrire 22,000 procédés pour falsifier le vin, 

 non; je ne vous pavlerai même pas des anciennes falsifications que vous connais- 

 sez, comme, par exemple, l'emploi du campèche qui remonte à l'année 1696. A 

 partir de cette époque on commence à fabriquer du vin, mais d'une façon gros- 

 sière, et l'on est obligé de faire fermer les fabriques : c'est en 1848 que l'empe- 

 reur de Russie, supprima dans ses états les fabriques de vins falsifiés. 



En 1856, nous voyons les vins ïedevenus déplus en plus falsifiés, mais tou- 

 jours d'une façon grossière sans aucune science; c'est ainsi qu'à cette époque on 

 découvrit du vin contenant de l'acide sulfuriaue libre. Puis, quelques années 

 plus tard, la science se fit jour dans les falsifications des vins apportant avec elle 

 un matériel tout nouveau; il suffisait pour avoir du vin, de simplement mélanger 

 de l'eau, du sirop de glucose, de l'acide tartrique et un peu d'alcool de n'importe 

 quelle provenance (grains ou betteraves), dont l'usage est si dangereux pour le 

 cerveau, puis d'ajouter une matière colorante quelconque. 



Voici du reste la liste des matières colorantes qui servent actuellement à colo- 

 rer les vins; la plupart sont extraites du goudron et sont des poisons violents : 

 amidoazobenzol, binitro naphthol, chrysotoluïdine, éthyleonine-nitroalyzarine, 

 rosanyline, mauvaniline, safranine, rouge de Biëfrich, chrysaniline, violet de 

 méthyle, roccelliue, crocéine, rouge magdala, nopaline, èrythrosine, alizarine, 

 purpurine, vésivine, fluoresceine, tropeoline, éthyleosine. 



On se sert également pour colorer des extraits de plantes dont voici la liste : 

 bois d'Inde, hièble, le bois de fermanbouc, myrtille, troène, vigne vierge, sureau, 

 jus de betteraves, coquelicot, rose trémière, et le phytolacca, cette dernière 



