880 ALTÉRATIONS ET FALSIFICATIONS DES BOISSONS. 



plante est surtout employée au Portugal, où cependant des ordres sont donnés 

 pour couper les phytolaccas avant la floraison, pour que les fruits ne puissent être 

 employés à colorer les vins, qui deviennent, par la suite des purgatifs énergi- 

 ques; puis on colore aussi par la cochenille, la fuschine. Il y a eu surtout dans 

 ces derniers temps beaucoup de procès pour les vins fuschinés parce que la fus- 

 chine contient souvent de l'arsenic, ce qui fait que les vins fuschinés peuvent 

 donner la mort. 



Voici deux procédés qui permettent de reconnaître dans le vin la présence de 

 la fuschine. 



1" On prend un tampon de coton cardé que l'on laisse tremper environ cinq 

 minutes dans le vin à expérimenter on retire ensuite le tampon qu'on lave dans 

 un filet d'eau froide. Si le coton après le lavage reste coloré en rose, on peut être 

 certain que le vin contient de la fuschine. 



2° On verse dans une assiette une petite quantité de vin, de façon à en mouiller 

 seulement le fond, puis l'on passe à plusieurs reprises un morceau de cristaux sur 

 la partie mouillée. Si de ce contact, le liquide prend une couleur verte, le vin est 

 naturel. Si au contraire, la couleur rouge persiste, on peut être assuré que le vin 

 est fuschine. 



Outre la fuschine, on vend aussi des vins dits teinturiers qui servent à donner 

 de la couleur aux vins pâles, on ne connaît pas exactement la composition de ces 



firétendus vins, puis, si la couleur produite est un peu terne, on l'avive par de 

 'acide sulfuriqne ou tartrique libre, mais si le vin devient alors trop acide, les 

 falsificateurs emploient tous les produits possibles pour enlever cet acidité et il 

 n'est pas étonnant de retrouver après cette opération des vins contenant des sels de 

 plomb, de cuivre, de zinc, de fer, de l'alun, du carbonate de soude, du carbonate 

 de potasse, de l'acétate de chaux, du sulfate de soude et même du chlorure de 

 calcium. C'est à l'aide de tous ces produits que les industries fabriquent le vin. 



Les vins plâtrés, et presque tous le sont, contiennent en dissolution du plâtre 

 ou sulfate de chaux. C'est donc, comme eiï'et sur l'organisme, absolument comme 

 si l'on consommait des eaux non potables, puisqu'une eau est considérée comme 

 non potable et ne pouvant servir à l'alimentation, lorsqu'elle contient du plâtre en 

 dissolution. 



Aussi voit-on les vins plâtrés causer les mêmes fatigues de l'estomac et du rein, 

 et les engorgements des glandes que l'eau non potable. 



Chaque vin a son arôme particulier, son bouquet, qui n'est pas plus difficile à 

 obtenir que la couleur. On obtient le bouquet des principaux vins par des coques 

 d'amandes grillées, du brou de noix, des fleurs de sureau, des feuilles de laurier- 

 cerise ou de tilleul, des fruits secs, des écorces d'angélique, de citron, d'orange, de 

 cédrat, par des épices ; muscades, girofles, et par des résines : benjoin, baume du 

 Pérou, stirax ; par du cidre, du poiré, de l'acide tannique. Chacun de ces produits 

 pour chaque variété de vin auquel on ajoute des eaux fermentées sur des corps 

 sucrés ou sur des baies de genièvre, de coriandre ou de pain de seigle sortant du 

 four et coupés par morceaux; après fermentation on tire à clair et si la liqueur 

 n'est pas assez colorée, on ajoute de la betterave rouge ou de la fuschine. On a 

 même proposé tout récemment de fabriquer du vin avec de la betterave rouge, 

 dont le jus sucré produisait après fermentation un liquide alcoolique capable, dit- 

 on, de remplacer le vin ordinaire, mais il contiendrait de l'alcool de betterave et 

 des alcools prophyliques et amyliques, et serait alors un véritable poison, comme 

 le fait remarquer M. Diijardin-Beaumetz, 



On vend aussi des quantités considérables de vins mousseux fabriqués dans di- 

 vers pays sous le nom de Champagne. Ce sont souvent des mélanges très dan- 

 gereux qui remplacent les produits savoureux des vignobles étrangers, tels que 

 ceux d'Alicante, de Malaga de Syracuse', de Chypre, de Madère ou d'Oporto. 



Les vignerons algériens qui pourraient nous envoyer de très bons vins, ont le 

 grand défaut d'y ajouter de l'acide salycilique, qui permet à ces vins de voyager plus 

 facilement sans craindre de fermentations nuisibles, c'est donc un très grand dan- 

 ger pour le consommateur, car l'acide salycilique est très dangereux ; il perfore 

 l'estomac et y provoque tous les dérangements possibles. 



Les traitements pour beaucoup de maladies et malaises par l'acide salycilique 

 ne sont plus à la mode à cause des effets désastreux qu'il produisait sur l'estomac, 

 je dis à la mode, parce que chaque médicament a son règne. Tous les dix ans à 



