910 CONTRE LE POURRI DU RAISIN. 



désirent voir apparaître la moisissure, et ne vendangent que lorsque 

 cette pourriture est assez développée pour agir favorablement sur la 

 qualité du vin, sans être préalablement dangereuse pour la récolte. 

 Les vignerons du Bordelais procèdent de même en ce qui concerne le 

 vin blanc. 



D'après M. Muller ïhurgau, directeur de l'Ecole de viticulture de 

 Wadensweill, l'amélioration constatée serait due à la concentration de 

 la pulpe, concentration produite par suite de la dislocation de la peau 

 des grains et de l'évaporation de leur contenu qui se concentre en for- 

 mant un véritable sirop de sucre. Enfin, d'après le même, l'améliora- 

 tion obtenue serait aussi due en grande partie à la propriété dont jouit 

 le champignon d'absorber plus rapidement l'acide que le sucre. 



Ainsi qu'on a pu le constater cette année, le moût provenant de 

 raisins récoltés tardivement et fortement attaqués par le Botrylis entre 

 très lentement en fermentation, et dans ces conditions la qualité du 

 vin obtenu laisse à désirer à tous égards. 



Si, cette année, en raison de l'humidité excessive et prolongée de 

 la fin de J été et du commencement de lautoume, la plupart des cé- 

 pages et notamment ceux cultivés dans le bas des côtes, où le sol est 

 compact et le sous-sol plus ou moins imperméable, ont eu à subir les 

 mauvais effets de la pourriture, il en est, parmi le nombre, qui sont 

 moins résistants que les autres. Tel est If cas, pour une partie de la 

 Basï'e-Bourg()gn<% du Gauiay blanc, du Tiesseau, du ghis plant, 

 cé[)ages dont les grains des raisins sont à peau relativement peu épaisse 

 ei faiblement résistante. 



MM. Ravaz et Gouiraud, après avoir tenté l'essai de diverses sub- 

 stances, ont constaté que les sels de cuivre, solubles ou non, étaient peu 

 efticaces. Il en avait été de même du chlorure de chaux. Par contre, 

 l'acide sulfureux s'était montré énergique, mais susceptible de nuire à 

 la végétation, lorsqu'il se trouve produit en trop grande abondance. 

 Le nickel employé sous forme de sulfate se diffusant mieux que le 

 cuivre, avait eu une action destructive plus grande que celle exercée 

 par ce dirnier. 



Les expérimentateurs recommandaient surtout les bouillies alcalines, 

 puisque l'acidité est favorable au développement du champignon, et 

 l'utilisation du sulfate de nickel sous forme de poudre, en y adjoignant 

 du carbonate de soude, de la chaux ou du ciment. 



Enfin M. le baron de Chefdebien préconisait l'emploi d'une poudre 

 composée de stéatite dont l'élément cuivre qui y était ajouté était rem- 

 placé par du sulfate d'alumine. 



La pourriture ayant commencé à se manifester cette année dans notre 

 région dès la véraison du raisin, quelques vignerons ont, à ma con- 

 naissance, essayé d'enrayer le mal en employant la chaux ou le ciment 

 et en répétant les soufrages. Je me hâte de dire que ceux-là n'ont ob- 

 tenu aucun résultat appréciable. Par contre un autre, M. Poulin, sui- 

 vant les conseils donnés dans l'étude de M. Loulié, obtint de bons 

 résultats après application du procédé de M. de Chefdebien et de l'un 

 de ceux recommandés par MM. Ravaz et Gouiraud, c'est-à-dire un 

 mélange de sulfate de nickel et de carbonate de soude, de sulfate de 

 nickel et de ciment. 



