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L'ELEVAGE ET LE COMMERCE DES PORCS 



On se préoccupe de plus en plus dans toutes les parties de la 

 France, de la baisse énorme subie par les porcs et leurs produits. De 

 différents côtés, on nous demande quels seraient les moyens de remé- 

 dier à cet état de choses qu'un de nos correspondants résume comme 

 il suit : « On ne trouve pas à vendre, même au prix de 5 à 6 fr., des 

 porcelets de quatre mois, pesant de 20 à 25 kilog. Aucun marchand 

 ne fait d'offre dans les foires. Les petits cultivateurs de nos pays sont 

 surtout victimes de cette mévente, à laquelle ils cherchent vainement 

 un remède. » Le mal paraît plus facile à signaler qu'à pallier. 



En effet, dans la dernière réunion du Comité agricole de l'Associa- 

 tion de l'industrie et de l'agriculture française, sous la présidence de 

 M. le comte de Saint-Quentin, on a cherché à déterminer les causes 

 de cette crise, lesquelles paraissent assez complexes. Un examen 

 des documents de l'administration des douanes sur le commerce 

 de la France pendant les dix premiers mois de cette année permet de 

 constater d'abord un rcAirement absolu dans le commerce des porcs 

 vivants. Tandis que jusqu'en 1894, la France exportait plus de porcs 

 qu'elle n'en importait, on a constaté pendant les dix premiers mois 

 de 1895 un excédent d'importation de 28,500 têtes et, pendant la 

 même période de 1896 un excédent de 41 ,000 têtes. 



Par contre, les importations de viandes de porc, soit fraîches, soit 

 salées, sont devenues moins considérables. Elles ont été, pour les 

 viandes fraîches, de 40,800 quintaux métriques pendant les dix pre- 

 miers mois de 1894, de 89,900 quintaux en 1895 et de 34/200 en 

 1896. Pour les viandes salées, elles sont passées, durant les mêmes 

 périodes, de 37,200 quintaux en 1894, à 59,300 en 1895 et à 42,800 

 en 1896. H ne paraît donc pas qu'il y ait, de ce côté, une aggravation 

 dans la situation telle qu'elle existait pendant les dix dernières années. 



C'est du côté des importations de charcuterie préparée que nous 

 trouvons un accroissement rapide. De 326,000 kilog. en 1894 (tou- 

 jours pour la même période de dix mois), l'excédent des importations 

 sur les exportations est passé à 404,000 kilog. en 1895 et à 626,000 

 en 1896. Il a ainsi presque doublé depuis deux ans. On comprend fa- 

 cilement les doléances que les chambres syndicales de charcuterie ont 

 fait entendre depuis quelques mois. 



D'un autre côté, il n'est pas douteux que le développement rapide 

 de l'industrie laitière dans un certain nombre de régions a eu pour 

 conséquence un accroissement parallèle des porcheries. Toutefois, 

 on ne saurait méconnaître l'influence fatale que doit exercer une dimi- 

 nution dans les achats de la charcuterie. C'est là, en définitive, que 

 vont tous les porcs qui sont conduits sur les marchés. Les cultivateurs 

 abattent, chaque année, dans les fermes, à peu près le même nombre 

 de bêtes pour leur consommation et celle de leurs familles. C'est le 

 surplus de la production qu'ils mènent sur les marchés et c'est là, si 

 le client vient à bouder, que se produit la baisse dont on se plaint à 

 juste titre. C'est donc de cet accroissement dans les arrivages de char- 

 cuterie exotique, dont la plupart sont de marques américaines, qu'on 

 doit se préoccuper spécialement. Les Américains ont acquis une repu- 



