L'INDUSTRIE LAITIÈRE EN BELGIQUE. 15 



En 1892, l'association ne comptait que 47 membres possédant 

 environ 85 vaches; en 1893 elle avait 40 membres possédant 90 vaches. 

 On travaillait en moyenne 696 kilog. de lait par jour, en 1892, et 

 l'année suivante, 751 kilog.; cette augmentation est due surtout à une 

 meilleure alimentation du bétail. Le beurre a été vendu à un prix 

 moyen de 2 fr. 95 en 1892 (prix moyen du marché, 2 fr. 50) et à 

 3 fr. 10 en 1893, contre 2 fr. 45 au marché. Les frais généraux ont 

 atteint en moyenne fr. 0) par kilog. de lait. 



L'avantage pécuniaire, vis-à-vis de l'ancienne méthode de fabrica- 

 tion et de la vente au marché, ressort à 63 francs par vache en 1892, 

 et à 70 francs en 1893, ce qui fait un avantage réel pour la localité 

 de 5,355 francs en 1892, et de 6,300 fr. en 1893. 



Au r' janvier 1892 le matériel valait, suivant l'inventaire, 1 ,861 fr.; 

 au I" janvier suivant, 2,553 francs. Il a été amorti vers la fin de la 

 deuxième année à laide d'un prélèvement spécial de fr. 005 par 

 kilog. de lait mis en œuvre. Il y a peu de laiteries aussi avantageuse- 

 ment organisées et donnant des résultats aussi positivement rémuné- 

 rateurs. 



La laiterie coopérative d'Herzèle reçoit, matin et soir, le lait qui 

 lui est apporté dans des cruches, le plus souvent sur des chariots à 

 chiens que conduisent quelques gamins. Elle présente en outre les 

 particularités suivantes : 



r Echantillonnage moyen et proportionnel, et dosage d'après le 

 procédé Babcock; 



2° Reprise par chaque cultivateur de son propre lait écrémé; 



3" Emploi de la glace ; 



A° Vente directe au consommateur. 



Mais là ne s'est pas borné le progrès. Les membres de la Société 

 ont, en effet, organisé à côté de la laiterie, un Sijndical d'élevage. Cette 

 dernière particularité mérite l'attention. Le Syndicat d'élevage d'Her- 

 zèle a peut-être été, en Belgique, la première association de ce genre 

 établie sur des bases nettement scientifiques. Le bétail appartenant 

 aux membres de la laiterie est divisé en trois catégories ; l'examen 

 en est fait chaque année par un jury spécial ; les animaux classés en 

 troisième ou dernière catégorie sont écartés définitivement et rem- 

 placés; les vaches de la seconde catégorie peuvent entrer dans la 

 catégorie supérieure si elles se distinguent par la quantité et par la 

 qualité du lait produit par elles (le jury de classement attribue un 

 maximum de 50 points pour le lait, et un autre, de 50 points également, 

 pour les formes extérieures). 



Des primes dites d'encouragement sont attribuées aux vaches de la 

 première catégorie qui reçoivent en outre une prime spéciale de 3 fr. 

 si elles ont été saillies par le taureau primé du canton; la Société 

 n'ayant pas encore actuellement les capitaux nécessaires pour l'acqui- 

 sition d'un taureau « généalogique » s'adresse, pour les saillies, au 

 propriétaire du meilleur taureau du canton, quoique n'ayant pas tou- 

 jours des garanties sérieuses sur l'origine. Si les vaches ont été 

 saillies par ce taureau, les génisses produites reçoivent une prime de 

 conservation de 10 francs aussi longtemps qu'elles restent entre les 

 mains des membres de l'association. Cette prime est insuffisante et 



