CHKONKJUE AGKICULE [3 AOUT 1895). 155 



pour protester contre l'excès du nouveau droit sur l'alcool et pour les 

 prier de repousser le texte voté par la Chambre des députés. Il est pro- 

 bable, pour ne pas dire certain, que la prochaine session des Conseils 

 généraux sera l'occasion d'un grand nombre de manifestations sur ce 

 sujet. 



XI. — Sur la composition des raisins. 



De nombreuses recherches ont été faites, depuis quelques années, 

 sur la nature de la vigne, sur ses exigences et ses besoins. Nous de- 

 vons y ajouter aujourd'hui celles qui ont été poursuivies par M3I. Aimé 

 Girard et L. Lindet sur la composition des raisins des principaux 

 cépages de France; les résultats en ont été présentés à l'Académie 

 des sciences dans sa séance du 22 juillet. C'est surtout en vue de 

 montrer ce que les diverses variétés de raisins apportent d'utile à la 

 production du vin que ces études ont été entreprises; c'est pourquoi 

 MM. Aimé Girard et Lindet ont choisi les cépages les plus répandus, 

 comme ils l'indiquent dans les termes suivants : 



« Le nombre des cépages à raisins colorés et à raisins blancs que nous avons 

 ainsi examinés est de vingt-cing; les uns sont des cépages fins à rendement limité 

 les autres, des cépages de qualité ordinaire, mais à grande producli )n. 



« Au Midi, c'est VAramon, la Cari(jnane, le Petit-Bouscheù et le Picquepoul 

 blanc. 



« Dans le Lyonnais, c'est le Gamai du Beaujolais. 



« En Bourgogne, c'est le Pinot noir, le Gainai, le Pinot blanc ou Chardon- 

 nay, le César, le Tressot et le Plant blanc de Sacy. 



« En Champagne, nous retrouvons les mêmes cépages qu'en Bouro-Qo-ne. le 

 Pinot noir et le Pinot blanc ou Chardonnay. 



« Dans la région de l'Ouest, c'est le (Jhenin noir et le Chenin blanc. 



« Dans la Charente, c'est la Folle blanche. 



a Dans la Gironde aux cépages variés, nous avons examiné le Cabernet sau- 

 vignon, le Cabernet franc, le Merlot, le Malbec, le Petit-Verdot, V Enrageai 

 (blanc) et enfin les riches cépages du Sauterne, le Sémillon, le Sauvigon et la 

 Moscadelle. » 



La méthode adoptée a été la suivante : pour chaque cépao-e, 

 MM. Aimé Girari et Lindet ont, au moment de la maturité complète, 

 déterminé d'abord les proportions relatives de rafles et de grains dont 

 les grappes de force moyenne étaient formées, ils ont déterminé de 

 même le pourcentage de la pulpe, de la peau et des pépins. Chacune 

 des quatre parties constituantes de la grappe a été ensuite analysée. 

 Voici les faits principaux qui ressortent de ces analyses : 



" Si d'abord on considère la grappe du raisin dans son ensemble, on voit 

 suivant les cépages, la proportion des rafles et des grains varier du simple au 

 double, ne pas dépasser par exemple 2.03 pour 100 dans le Cabernet Sauvignon 

 (Gironde) pour s'élever jusqu'à 4.31 pour 100 dans le Gainai (Bourgogne). 



« Entre les grains des raisins portés par les différents cépages, nous avons pu 

 . constater sous les rapports du poids moyen des différences plus grandes encore; 

 pour le Pinot noir (Bourgogne) par exemple, ce poids moyen ne dépasse guère 

 gr. 78; pour beaucoup de cépages, il varie de 1 gramme a 1 gr, 5, atteint quel- 

 quefois 2 grammes et même pour i'Aramon (Midi) s'élève à 3 gr. 69. 



« Des trois parties dont le grain est composé, pulpe, peaux et pépins, la pre- 

 mière se présente le plus souvent avec un pourcentage à peu près fixe; c'est entre 

 87 et 89 pour 100 que ce pourcentage oscille; exceptionnellement on le voit, 

 pour deux cépages, descendre à 84 pour 100 et, pour quatre autres, s'élever à 90 

 et 91 pour 100. C'est au contraire en proportion variable, comprises entre 6 et 

 11 pour 100 que la peau intervient à la constitution du grain, et il en est de 

 même de la proportion des pépins, proportion qu'on voit, suivant les cépages, 



var 



ier de 2 pour 100 à près de 7 pour 100 du poids du grain. 



