BIBLIOGRAPHIE AGRICOLE. 177 



de l'administration des haras, et les animaux placés dans les Ecoles 

 vétérinaires. La législation sanitaire étrangère est exposée dans la 

 quatrième partie. Enfin, l'ouvrage se termine par le recueil des lois, 

 décrets et arrêtés les plus récents constituant la législation sanitaire 

 française. HeiNRY Sagnier. 



L'ELEVAGE DE LA VOLAILLE EN GHLNE 



On sait que l'agriculture, comme un peu toutes choses, se fait 

 d'une façon minutieuse en Chine et que l'on se livre assidûment à ce 

 qu'on peut nommer les petites industries agricoles; aussi l'élevage des 

 volailles se fait-il sur une grande échelle; il constitue un métier très 

 productif, les poulets, les oies, les canards, etc., entrant pour une 

 grande part dans l'alimentation des classes aisées. Le Consul des 

 Etats-Unis vient d'envoyer à son Gouvernement, sur ce sujet, des ren- 

 seignements intéressants où nous puiserons abondamment. 



L'élevage des poulets ne porte que sur un très petit nombre de 

 variétés. La plus importante est celle qui est dite deYangchow : c'est une 

 assez grosse volaille d'excellent goût qui pèse de 1 ,800 à 2,700 grammes ; 

 elle pond beaucoup et couve bien, ses œufs étant de teinte brune et 

 d'une belle taille. On évalue sa ponte à 200 œufs par an, ce qui est 

 un joli chiffre; elle pond en effet durant huit ou neuf mois et ne 

 s'arrête que pendant les mois chauds de l'été. 



L'espèce appelée os noirs ou Typhoon est le poulet le plus apprécié 

 à tous les points de vue. Son plumage est blanc, mais, par une bizar- 

 rerie curieuse qui forme opposition, sa peau, sa crête, ses jambes et 

 jusqu'à ses os et à sa chair sont noirâtres : delà lui vient son nom. Sa 

 chair est particulièrement estimée, si bien même que les médecins 

 chinois, qui ont des remèdes autrement bizarres, l'ordonnent bouillie 

 en soupe pour certaines maladies. Citons enfin une troisième variété 

 qui a le privilège d'être souvent réservée à des sacrifices religieux ou à 

 des cérémonies solennelles ; c'est le poulet Cliow. Il est tout petit, ne 

 pesant que 900 à 1300 grammes. Dans les enterrements on place 

 toujours sur le cercueil un coq blanc de cette espèce, et on le sacrifie sur 

 la tombe. De même, dans chaque jonque indigène, on ne manque point 

 de tuer un de ces coqs pour le nouvel an, et de répandre son sang en 

 avant du bateau pour se rendre favorables les mauvais esprits, et attirer 

 la bonne chance sur le propriétaire et l'équipage pendant toute l'année. 



Tout le monde sait qu'on élève beaucoup de canards en Chine ; les 

 espèces qui font l'objet de cet élevage ont été introduites en Europe sur 

 les lacs de nos parcs, et les éventails ont rendu populaires ces petits 

 bateaux qui servent de basses-cours flottantes à ces animaux. C'est une 

 nourriture fort appréciée dans l'empire du Milieu, où on les con- 

 somme sous toutes les formes, soit à l'état frais, soit salés ou desséchés 

 et aplatis. Ce qu'il y a de remarquable, c'est que pour les canes, qui 

 couvent fort mal, les Chinois ont recours depuis toute éternité à l'incu- 

 bation artificielle : en cela comme en beaucoup d'autres choses, ils 

 avaient devancé l'Europe, mais on sait que cette incubation était 

 connue et pratiquée des anciens Egyptiens. La méthode dont usent les 

 Chinois mérite d'être décrite, et, bien que les appareils employés soient 

 très primitifs, cela constitue une industrie très profitable. 



