ÉLEVAGE DE LA VOLAILLE EN CHINE. 179 



On rédLiit alors ce gâteau en poudre très fine et on la verse dans des 

 boites, puis on y noie les œufs frais entourés d'un peu de paille de 

 riz ; ils doivent rester au moins une centaine de jour dans cette prépa- 

 ration pour être bons à manger, mais ils peuvent se garder, paraît-il, 

 pendant des années. La substance en poudre n'a pas seulement la 

 propriété, qui n'est pas extraordinaire, de les préserver de l'air exté- 

 rieur, elle a une autre influence; en effet, quand on casse la coquille, 

 on trouve l'œuf ayant la même apparence que s'il avait été bouilli 

 dans l'eau, l'apparence de ce qu'on appelle l'œuf dur. 



Pour le servir sur la table, en manière de hors-dœuvre, on le coupe 

 en tranches minces, et c'est, dit-on, absolument exquis. 



Parmi les autres animaux de basse-cour des Chinois, nous pourrions 

 citer l'oie, qui est toujours blanche, de grande taille et ressemble 

 beaucoup au cygne; le dindon qui, introduit depuis longtemps dans 

 le pays, n'est élevé qu à Canton et à Tientsin pour la consommation 

 des étrangers. Il y a aussi le paon, dont les plumes servent de signe 

 distinctif aux mandarins, le faisan doré et le faisan argenté, qui sont 

 réellement des oiseaux domestiques, et que l'on ne trouve peut-être 

 pas à l'état sauvage. Nous ne citerons point le cormoran, auquel on 

 donne quelque chose comme l'éducation d'un chien de chasse, puis- 

 qu'il va chercher le poisson dans l'eau et le rapporte à son maître. 



Damel Bellet. 



EXPÉRIENCES SUR LES BETTERAVES A SUCRE 



A LA STATION EXPÉRDIENTALE DE CAPPELLE. 



Les expériences dont nous commençons aujourd'hui la publication 

 sont la continuation des recherches que nous faisons depuis quarante ans 

 sur les causes qui influent ou modifient les rendements en poids et 

 en sucre de la betterave. Les principales se rattachent à la conformation 

 du feuillage et de la racine, à la composition de la chair, à la façon 

 de préparer la terre et aux soins de culture à donner pendant la végéta- 

 tion. Nous continuerons, comme nous l'avons fait depuis 1 889, à suivre 

 hebdomadairement la progression en poids des racines, l'augmentation 

 ou la diminution du poids des feuilles et du sucre, tout en étudiant les 

 avantages ou les inconvénients des variétés plus ou moins hâtives ou 

 plus ou mois tardives suivant le milieu et la nature des sols sur les- 

 quels on veut les cultiver. 



Nous nous sommes placés dans des conditions identiques à celles des 

 années précédentes en choisissant un sol de même composition phy- 

 sique et chimique, bien homogène, soumis au même assolement, 

 ayant reçu les mêmes engrais et les mêmes façons culturales pour les 

 semailles, ensemencé avec des graines de mêmes variétés et des mêmes 

 récoltes 1888 et 1890 et de manière à avoir sensiblement le même 

 nombre de jours de'j végétation au 22 juillet de chaque année et nous 

 avons donné les plus minutieux soins de culture, toujours en temps 

 opportun. 



Les graines des trois champs sur lesquels portent nos essais heb- 

 domadaires appartiennent à trois races bien distinctes et bien caracté- 

 risées. Elles ont été produites sur des sujets analysés arrivés à par- 

 faite maturité d'un poids variant entre 500 et 600 grammes, de même 



