LE MECANISME DES RECENSEMENTS. 213 



Fort heureusement que je connais ces instructions, que je ne demandais ([ue 

 pour m'éviter d'en faire le résumé. 



J'arrive aux faits : chaque négociant a avec la régie des comptes séparés de 

 magasin, comptes tenus au 50 A et au oOD. Ces comptes sont ceux de vin de 

 raisins secs, de bière, de vinaigre, d'alcool, de vins alcoolisés, de cidre. Le jour 

 où un négociant ouvre un magasin, ses entrées sont portées à ces divers comptes, 

 et les sorties justifiées, par les registres à souches des buralistes, y sont relevées 

 aussi. Par une balance, on arrive à faire un recensement qui est ensuite vérifié en 

 cave. Voyons cela : avant de faire le recensement, un des employés qui doit le 

 passer (car pour éviter les fraudes, ils sont toujours au moins deux), collationne 

 les entrées et les sorties, chez le buraliste où le négociant doit prendre ses ac- 

 quits et congés et déposer ses bulletins d'entrepôt. 



Gela fait, il va chez le négociant où, pour faciliter la recherche des erreurs, il 

 collationne encore les mêmes entrées et sorties sur ses registres de déductions. 

 Gelui-ci a, en effet, intérêt à tenir ces comptes, pour savoir sa situation par rap- 

 port aux déductions qui lui sont allouées, de façon à ne pas passer en fraude 

 plus de déductions qu'il n'en a en trop. Je me hâte d'ajouter que ce n'est pas 

 pour faciliter cette recherche que la régie fait ce collationnement. 



Ce travail préalable opéré, on va dans les chais. On compte les fûts et les fou- 

 dres de vin; on les porte à leur contenance et à leur compte spécial. Puis on 

 passe à ceux d'alcool. Là, une petite explication est nécessaire; la régie exige 

 qu'ils soient tous marqués à la peinture à l'huile pour indiquer : 1" leur conte- 

 nance; 2*^ leur hauteur intérieure. Au-dessous de ces indications, ou ajoute le 

 degré du liquide, et le mouillé du fût pris avec une jauge graduée en centimètres. 

 On peut calculer alors très rapidement, par une simple lecture dans un barème 

 de recensement, le restant en fût qui est à son tour inscrit à la craie sur le foudre. 



Ceci terminé, un des deux employés appelle les degrés et quantités restantes 

 de chaque foudre, l'autre employé les écrit en les répétant à haute voix. 

 Exemple : à 11 degrés 58 degrés 



1840 litres 1415 litres. 

 725 litres 310 litres. 



Total : 2565 litres 1725 litres. 



Ce travail terminé, on va aux bureaux. Là, on totalise par degrés, toutes les 

 colonnes, on en multiplie le total par le degré, pour le réduire en alcool pur. 

 On aurait ainsi pour les exemples ci-dessus : 



2565 litres X 52 degrés = 1333 lit. 80 en alcool pur. 

 1725 litres X 58 degrés — 1000 lit. 50 — 



2334 lit. 30 restant en cave. 



Il ne reste plus qu'à comparer la situation résultant des chiffres relevés en ma- 

 gasins avec celle qui a été fuite chez le buraliste. 



Si l'on a trouvé chez lui qu'il était sorti depuisledernier recensement 400 litres 

 et qu'il eu soit entré seulement 200, si le chiffre du restant en cave au dernier 

 recensement était 2600 litres, on aura : 



Restant en cave au dernier recensement 2600 litres. 



Sorties 400 litres. 



Reste 2200 litres. 



Entrées 200 litres. 



■ Doit rester ; 2400 litres. 



Reste en réalité 2333 lit. 30 



Manquant. 66 lit. 70 



Si vous avez droit pour le temps écoulé depuis le dernier recensement, jusqu'à 

 la fin de l'exercice en cours, à 60 litres de déductions, vous avez 6 lit. 70 de man- 

 quant passible à payer de suite, et tout manquant nouveau sera passible aussi. 

 Si, au contraire, vous aviez droit à 110 litres de manquant, vous avez encore 

 43 lit. 30 pour vous couvrir jusqu'en fin d'année. C'est en voyant ses déductions 

 que le négociant sait s'il peut avec intérêt en passer en traude une partie. 



Je n'ai à ajouter qu'une chose, c'est que le compte des vins alcoolisés est ou- 

 vert : 1" à ce compte vin; 2° à un compte spécial d'alcool, malgré sa petite im- 

 portance, cela parce que l'alcool des vins alcoolisés paye double droit. Ainsi, 

 au cours du recensement l'employé appelle: vermouth à 17 degrés, 100 litres. 



