284 LES FALSIFICATIONS DU MIEL ET DES HQILES D'OLIVE. 



Nolaiumcut, il devrait être Lien établi, et cela d'une manière générale, que ce 

 n'est pas seulement le brurre et le vin qui ne peuvent être vendus sous les noms 

 de beurre et de vin que lorsqu'ils sont purs, mais que le principe doit être appli- 

 qué à toutes les denrées au nom de rhonnêlelé commerciale. 



Je serais heureux, monsieur le ministre, si votre réponse m'apportait la bonne 

 nouvelle que le commerce honnête et l'agriculture peuvent compter sur voire 

 énergi(|ue protection, soit par une répression immédiate de la fraude si vous êtes 

 suflisamment armé pour cela, soit, dans le cas contraire, par le dépôt prochain 

 d'un projet de loi que les Chambres ne vous refuseront pas de voter et qui vous 

 iournisse les moyens de répression qui vous font défaut à cette heure. 



Veuillez agréer, etc. A. Naqi'et. 



Réponse de M. Gadaud, Ministre de lagriculture. 

 Monsieur le député, votre lettre du 28 juin appelle mon attention sur les fraudes 

 de certaines denrées alimentaires, notamment du miel et des huiles d'olive. 



Le miel, qui sert à certaines industries (la fabrication du pain d'épices notam- 

 ment), constitue pour certaines régions une source de revenus qui n'est point à 

 dédaigner et qui se trouve en effet compromise par les falsifications. La plus 

 fréquente d'entre elles consiste dans l'addition de sirop de glucose. 



Les procédés scientifiques pour la découverte de celte fraude sont connus, et, 

 en s'appuyant sur la dialyse et la polarimétrie, un chimiste exercé peut toujours 

 en délerminer la nature. 



Au point de vue législatif et administratif, nous sommes armés contre les frau- 

 deurs. 



La loi de germinal an XI et le décret de 1859 permettent à des commisions 

 composées d'hommes très compétents, choisis, dans les départements ou dans les 

 arrondissements, parmi les membres du Conseil d'hygiène, de contrôler réguliè- 

 rement, au moins une fois par au, et toutes les" fois que le besoin s'en fait sentir, 

 la pureté des produits mis en vente chez les pharmaciens, les épiciers et dro- 

 guistes. Cette Commission signale au préfet le résultat de ses opérations, à la suite 

 desquelles des procès-verbaux, dont nous pourrions citer de nombreux exemples, 

 peuvent être dressés et des poursuites exercées contre les délenteurs de produits 

 sophistiqués ou fraudés. Chaque année, les préfets reçoivent de l'administration 

 centrale, agissant sous l'inspiration du Comité consultatif d'hygiène et de salu- 

 brité publiques, des circulaires prescrivant les règles à suivre et les points précis 

 sur lesquels doivent porteries investigations de ces commissions. Nous auions 

 soin, monsieur le député, de faire insérer dans la rédaction des prochaines circu- 

 laires un avis tout spécial concernant la vérification des miels. 



On trouve également des garanties analogues dans l'application de la loi 

 de 1884, pour ce qui concerne les huiles d'olive dont l'importance est beaucoup 

 plus considérable; leur production a subi un tort énorme par suite de falsifica- 

 tions nombreuses, tendant toutes à substituer à l'huile pure d'olive des huiles 

 d'un prix inférieur (colon, colza, sésame, arachide, œillette, etc.). 



L'Etat est saisi depuis longtemps de plaintes violentes. Soucieux de sauve- 

 garder une culture si importante, le Ministère de l'agriculture, comprenant que 

 la difficulté des poursuites contre les fraudeurs résidait le plus souvent dans 

 l'incertitude des procédés chimiques employés, appliquait tous ses efforts à don- 

 ner aux experts une arme plus solide. De concert avec le Ministère de la marine 

 et la résidence générale de Tunisie, tous les deux intéressés dans cette question, 

 il donna à d'habiles chimistes, M. Mûntz, professeur à l'Institut agronomique. 

 M. Milliau, directeur du laboratoire d'essais techniques du Ministère de l'agri- 

 culture, M. Durand, directeur du laboratoire central de chimie du Ministère de 

 la marine, la mission de faire un travail d'ensemble sur les procédés à employer 

 pour reconnaître les falsifications des huiles d'olive comestibles et industrielles. 

 Ces savants, dans un rapport détaillé déposé en juillet 1894, ont reconnu que 

 la plupart des anciens procédés d'analyse basés sur des colorations ou sur des 

 réactions empiriques donnaient fréquemment des résultats inexacts. C'est ainsi, 

 par exemple, qu'on arrivait à déclarer fraudées les huiles pures de Tunisie. 



Pour conclure d'une façon certaine à la pureté ou à l'adultération des huiles 

 d'olive, il faut avoir recours non pas à une détermination unique, mais à un 

 ensemble de déterminations qui toutes doivent concorder. Au lieu d'opérer sur 



