LES FALSIFICATIONS DU MIEL ET DES HUILES D'OLIVE. 285 



l'huile même, il faut opérer sur l'huile épurée préalablement et le plus souvent 

 sur les acides gras de saponification. C'est là un grand progrès apporté à l'ana- 

 lyse des huiles. 



Les auteurs ont pu ainsi faire, parmi les nombreux procédés d'analyse pro- 

 posés, le triage des réactions incertaines et trompeuses et de celles qui offrent un 

 caractère de constance et de certitude. 



de n'est pas ici le lieu de faire la description de ces procédés; disons simple- 

 ment que c'est par l'étude de : 

 La densité; 



La solubilité dans l'alcool ; 

 La saponification sulfurique; 

 L'action des vapeurs nitreuses; 

 L'indice d'iode; 



Du point de fusion et de congélation; 

 De la saturation des acides gras; 



Et enfin par la recherche, à l'aide de réactions spéciales (nitrate d'argent, acide 

 chlorhydrique sucré, etc.), des huiles étrangères à l'huile d'olive (sésame, œillette, 

 coton, arachide, colza, etc. ^, des huiles animales et minérales, qu'on peut affirmer 

 la pureté d'une huile d'olive. 



Il y a lieu d'espérer qu'à l'avenir les erreurs regrettables provenant de l'emploi 

 des méthodes inexactes pourront être évitées. 



Si nous avons insisté sur ces faits d'ordre chimique, c'est pour arriver à cette 

 conclusion, que, dans les questions de falsifications, un des points les plus im- 

 portants réside dans l'application de méthodes d'analyses très sûres et très bien 

 étudiées. 



On peut déclarer hautement que si la répression des fraudes échappe souvent 

 aux tribunaux, c'est que les experts n'apportent pas toujours une preuve certaine 

 et incontestable. C'est concourir puissamment à réprimer la fraude que de déve- 

 lopper les recherches ayant pour objet de donner aux procédés d'analyses une 

 sûreté et surtout une unité plus grandes. 



Nous attachons à ce point de vue de la question une importance très grande. 

 C'est ainsi que nous avons procédé, dans les laboratoires dépendant de notre mi- 

 nistère, au contrôle et à l'unification des méthodes d'analyses des engrais, celles 

 des beurres, celles des huiles, et nous nous proposons de donner à ce service une 

 allure plus régulière, en confiant à des spécialistes le soin de passer en revue 

 successivement toutes les matières agricoles. Nous donnerons ainsi un point 

 d'appui très puissant aux tribunaux, dans les poursuites qui s'exercent sur les 

 falsifications. 



En même temps que nous mettons entre les mains de nos directeurs de stations 

 agronomiques des méthodes très perfectionnées, nous les engageons à porter leur 

 attention, d'une manière toute particulière, sur la poursuite des fraudes qui font 

 tant de tort à nos produits agricoles. 



Vous voyez ainsi, monsieur le député, que le ministre de l'agriculture se pré- 

 occupe très vivement et dans un sens très pratique et très efficace, de l'objet des 

 plaintes légitimes du cultivateur. 



Les moyens administratifs que nous avons exposés à propos du miel s'appli- 

 quent également aux huiles. On a même voulu aller plus loin, et, en 1889, sur Ja 

 Flainte de plusieurs conseils généraux, le regretté M. Mette, alors ministre de 

 agriculture, décida de déposer à la Chambre un projet de loi complétant la loi 

 de 1851 sur la falsification des substances alimentaires. Mais ce projet ne fut pas 

 discuté. 



Il en fut de même de la proposition de loi déposée, le 30 mai 1891, par 

 MM. Clemenceau, Raspail et Rouche, députés, proposition en faveur de laquelle 

 l'urgence avait été cependant déclarée. 



Je me demande avec vous, monsieur le député, si, en présence de la multipli- 

 cité des lois s'appliquant à la punition des fraudes pour chaque nature de denrées 

 (loi sur les beurres, les engrais, les vins, etc.), et qui menacent chaque année de 

 s'augmenter, il ne serait pas préférable de remanier l'article 423 du Code pénal, de 

 le fondre avec les lois des 1" avril 1851, 13 mai 1863 et celles plus récemment 

 votées. 



On pourrait, avec les différents textes de loi déjà existants, rédiger des disposi- 



