UNE INDUSTRIE COOPÉRATIVE AGRICOLE. 301 



lieu chez les particuliers, la surveillance de la Régie ne saurait s'exer- 

 cer aisément sur ces opérations. Il résulte de cette double exigence 

 fiscale un préjudice notable pour une intéressante industrie agricole 

 qui tend à maintenir à l'étranger par la loyauté de ses procédés la 

 vieille renommée des câpres de Provence et qui mérite d'être encou- 

 ragée par l'Etat. 



Si l'exploitation coopérative que nous venons de faire connaître ne 

 pouvait s'appliquer qu'à un produit aussi spécial que la câpre, sans 

 doute elle ne saurait guère passer pour un exemple facile à suivre. 

 Mais il va de soi que les mêmes procédés de préparation et de vente 

 collectives seraient susceptibles d'être employés avec succès dans le 

 champ bien autrement vaste de l'industrie des conserves de fruits et 

 de légumes qui pourrait devenir, grâce à la pratique de la coopération, 

 une industrie agricole rémunératrice au moment où tant d'autres 

 cessent de l'être. Ce qui le prouve, c'est que les Syndicats de Roque- 

 vaire et de Lascours ont appliqué aussi avec succès ces procédés à la 

 préparation de conserves d'abricots. Les abricotiers sont très nombreux 

 sur le territoire de Roquevaire et, dans les années où la récolte est 

 abondante, la vente est si mauvaise qu'une partie des fruits est aban- 

 donnée sur les arbres. C'est pour tenter de les utiliser avec un bénéfice 

 quelconque que les syndicats ont organisé la production coopérative 

 de la pulpe d'abricot. Les fruits sont apportés au siège social où, le 

 noyau étant enlevé, on les jette dans des bassines pour les cuire sans 

 sucre jusqu'à la température de lébullition : puis on les loge dans 

 des boîtes à conserves qui sont fermées hermétiquement. Ces conserves 

 de pulpe d'abricot sont employées à faire des pâtisseries, confitures, etc. 

 Elles se vendent à l'épicerie en gros, en France et à l'étranger, surtout 

 pour l'Angleterre et l'Amérique. Le prix habituellement obtenu pour 

 la vente est celui de 27 à 28 fr. les 100 kilog., franco quai Marseille; 

 mais, dans les années où la récolte des abricots est généralement abon- 

 dante dans le monde entier, le marché anglais se trouve inondé des 

 produits d'Espagne, d'Italie, de Californie, etc. , et ces prix ne se main- 

 tiennent pas. C'est ce qui est arrivé en l'année 1893 où le Syndicat 

 des agriculteurs de Roquevaire avait fabriqué 218,000 kilog. de pulpe 

 d'abricot, tandis que ses membres abandonnaient dans les champs 

 une quantité de fruits au moins égale. 



Le séchage des fruits et légumes, pratiqué d'après le système amé- 

 ricain, est encore une industrie très accessible à la coopération" a£;ri- 

 cole; car elle peut s'organiser sans grands frais. 



Comte DE ROCQUIGNY. 



REVUE COMMERCIALE ET PRIX GOURANT DES DENRÉES AGRICOLES 



(24 AOUT 1895) 

 I. — Situation générale. 

 Le retour du beau temps a ramené la faiblesse sur nos marchés]de grains. 

 D'ailleurs, la vente est peu active sur les denrées agricoles en général. Les vins 

 conservent des prix soutenus, en attendant les vendanges. Les sucres, les alcools 

 et les huiles ont des cours en baisse. Les beurres et les fromages ont aussi faibli. 

 Les fourrages soutiennent leurs cours, ainsi que le bétail. 



II. — Grains. 

 Les tableaux suivants résument les cours des céréales, par QUINTAL MÉTRIQUE, 

 sur les principaux marchés de la France et de l'étranger : 



