418 LE BLÉ DE RIÉTI ET SA PANIFICATION. 



çais, nous devons encore bien plus nous appliquer à lutter contre une 

 invasion étranijère peu connue du public et qui nous fait cependant un 

 tort immense. Voici comment : 



La boulangerie prétend que nos blés français ne donnent pas une 

 farine produisant une pu te aussi forte, c'est-à-dire ausssi riche en glu- 

 ten que certains blés étrangers, ceux de Russie par exemple; que, pour 

 faire du pain n'exigeant pas beaucoup de peine pour le pétris- 

 sage, il faut des farines riches en gluten. Le boulanger n'accepte la 

 farine des meuniers qu'à la condition que cette farine ait été obleniie 

 avec une addition de blés étrangers dans la proportion de 50 pour 100. 

 Les blés de Russie donnent-ils une farine plus blanche, un pain plus 

 savoureux? Non, au contraire. Mais aujourd'hui où chacun est avarede 

 son temps et de sa peine, les ouvriers boulangers, ayant beaucoup moins 

 d'efforts musculaires à faire pour pétrir la farine provenant des blés de 

 Russie, exigent de leurs patrons l'introduction dune notable quantité 

 de cette farine dans la composition de leur pâte. Aussi la meunerie, 

 pour contenter sa clientèle directe au détriment du consommateur, est- 

 elle obligée d'acheter à l'étranger ces blés riches en gluten qu'elle ne 

 peut se procurer sur place. Aussi voyons-nous les blés de Russie payés 

 22 francs à Marseille, lorsque les nôtres, qui sont meilleurs à tous les 

 points de vue, ne se vendent que 19 francs. Voilà une des principales 

 causes de la crise que nous traversons sans en entrevoir la fin ; voilà 

 où est le mal, car l'apport de ces blés étrangers envahissant notre 

 marché, étant forcé de l'envahir parce qu'eux seuls sont demandés, 

 provoque l'affaissement des cours de nos blés indigènes. 



Devons-nous chercher à réagir là-contre, devons-nous essayer de 

 convaincre la boulangerie que le pain ainsi fabriqué ne vaut pas le 

 pain de blé exclusivement français? Non. Il est des torrents qu'on ne 

 remonte pas, il est des murs infranchissables où tous les efforts 

 viennent se briser. Le moyen le plus simple pour empêcher l'arrivage 

 de ces blés concurrents serait l'emploi de machines à pétrir, afin 

 de soulager les ouvriers boulangers qui trouvent trop pénible la mani- 

 pulation des farines françaises. Mais combien de boulangeries pour- 

 raient supporter les frais d'une pareille installation? Un autre moyen, 

 celui-là plus pratique, serait de satisfaire aux exigences du marché 

 français en fournissant aux meuniers et aux boulangers un pain 

 suffisamment riche en gluten et qui, possédant les mêmes qualités 

 que les blés de Russie, aurait bien vite conquis la préférence des 

 acheteurs. 



C'est à cela que nous nous sommes appliqués et nous croyons de 

 notre devoir d'indiquer aux agriculteurs le moyen de lutter dans une 

 large mesure contre la concurrence étrangère. 



Depuis quelques années nous nous sommes faits les propagateurs 

 du blé de Riéti, blé plus précoce que le seigle, ne rouillant jamais et 

 donnant de rendement de 30 à 4-0 hectolitres à l'hectare. Nous l'avons 

 étudié sous toutes ses faces et, par de nombreuses analyses, avons 

 reconnu qu'il était plus riche en gluten que toutes les autres variétés 

 indigènes. Nous croyons utile, comme argument concluant en faveur 

 de ce que nous avançons, de reproduire ici quelques chiffres fournis 

 par M. Schribaux sur la teneur en azote de plusieurs variétés de blé : 



