EMPLOI DES HYBRIDES DANS LES VIGNOBLES DU JURA. 479 



Ghardonnay. Que vous l'appeliez G-amay blanc, Pinot blanc ou Melon, peu im- 

 porte; le plant ne change pas en changeant de nom et il reste le cépage incom- 

 parable de notre Bourgogne, celui qui fait le Meursault et le Montrachet. Pas 

 d'hésitation non plus pour lui comme pour le Poulsard et le Savagnin : plantez- 

 en beaucoup. 



Partout, si vous avez eu de bons résultats et si vous avez récolté régulièrement 

 des raisins assez mûrs pour constituer un bon vin, gardez votre vieil encépage- 

 ment : Poulsard, Enfariné, Trousseau, Béclan, Argand, Mondeuse. Peut-être 

 pourriez-vous remplacer l'Enfariné par le Gastet. Ge plant du Bordelais donne- 

 rait autant de tannin à votre vin et plus d'alcool que l'Enfariné. Serait-ce trop 

 que de vous demander le sacrifice du Gueuche? Groyez-vous que les Plants 

 rouges et les Mourots ne vaudraient pas mieux? 



Je sais par expérience, que, dans les importations ampélographiques, il faut 

 procéder avec la plus extrême prudence. Nous nous sommes rarement bien trou- 

 vés de cultiver en Bourgogne les plants des autres régions. Si j'en excepte le 

 Portugais bleu — et encore! car il nous donne un vin plat et il gèle l'hiver avec 

 une facilité déplorable (Ghassagne en sait quelque chose cette année), — tous les 

 cépages que nous avons essayés nous ont donné des résultats médiocres : hybrides 

 Bouschet, Gorbeau, Durif, Syrah, Gabernet, Etraire, Romain, n'ont jamais rien 

 fait en Ghalonnais, là ou nous avons des résultats parfaits avec les Gamays. 



Le Gamay millerande dans le Jura, c'est bien possible; mais comment l'a-t- 

 on taillé? Gomment l'a-t-on sélectionné? Pour être productif, le Gamay doit être 

 de très bon grain et taillé court. 



Je n'insisterai pourtant pas pour vous le faire essayer à nouveau, parce que 

 dans les terrains jurassiques, où sa culture est possible, j'estime qu'il est plus 

 avantageux maintenant de faire du Pinot. Par la sélection, — et je reviens tou- 

 jours sur ce point capital, — par la sélection, dis-je, nous sommes arrivés à faire 

 donner au Pinot greffé à peu près le rendement du Gamay, c'est-à-dire quatre 

 fois plus qu'autrefois. Le vin est le même et se vend deux ou trois fois plus cher 

 que celui de Gamay. Dans vos terrains rouges, caillouteux, un peu secs et très 

 chauds, vous pourrez remettre les Pinots dont François-Félix Ghevalier regrettait 

 la disparition. Vous feriez ainsi du bourgogne, surtout en observant la nature 

 géologique du sous-sol qui joue, d'après la remarque du docteur Lavalle, un 

 rôle considérable dans la classification des vins de la Gôte-d'Or. G'est le batho- 

 nien qui paraît le sous-sol préféré des grands crus. Votre savant vice-président 

 vous donnera, à ce sujet, mieux que je ne saurais le faire moi-même, toutes les 

 indications dont vous aurez besoin. 



Mais tout le monde ne peut pas faire du Ghâteau-Ghalon ou du Ghambertin. 

 L'immense majorité des terrains est consacrée aux vins communs. Ge sont, d'ail- 

 leurs, ces vins de consommation courante dont la vente est toujours aisée et l'é- 

 coulement constant. Pour les produire, vous aviez le Gueuche, ce plant tardif, 

 ami du mildiou, acide et purgatif; ce Foirard qui a excité les risées indignées de 

 tous les ampélographes, cette vitis cacatoria qu'on pourrait croire descendue des 

 Petites-Ghiettes. Eh bien! celui-là, je crois que vous ne perdriez pas grand chose 

 en le sacrifiant. Vous le remplacerez avantageusement par des plants beaucoup 

 plus précoces et tout aussi fertiles que lui, j'ai nommé les Gamays teinturiers de 

 la cote châlonnaise. Ges Gamays ne sont pas des inconnus pour vous. J'ai été 

 heureux d'en rencontrer dans vos vignes. Vous avez donc pu en apprécier déjà la 

 valeur. 



Issus par accident de bourgeons du plant de Bouze, ces teinturiers : le 

 Fréaud, le Plant rouge et le Mourot, sont, tous trois, beaucoup plus méritants que 

 leur aïeul. 



Le Fréaud, ou Violet de Saint-Denis, est le plus alcoolique des trois, mais 

 aussi le plus délicat à la fleur. Voici deux ans qu'il millerande un peu. Le plant 

 rouge de Ghaudenay ou gros Mourot est d'une production régulière de bien peu 

 inférieure à celle de l'Aramon et égale à celle de l'Othello. Son vin est un peu 

 plat. Son raisin trop serré pourrit parfois à la maturité, lorsqu'il pleut. G'est là 

 son défaut principal. Il faut le mettre dans des endroits très sains, aérés et 

 élevés. 



Le Mourot deRussilly est le plus rustique et le plus accommodant de ces trois 

 cépages. Il demande à être bien sélectionné; mais en bonnes souches, il produit 



